蛋挞挞心烤的时候都裂开了怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

蛋挞挞心裂开的原因可能有很多，以下是一些可能的解释：
1. 食材清单方面：
* 蛋挞水不够新鲜：过期的蛋挞水可能导致气泡变小，支撑力不足，从而导致裂开。
* 蛋挞水调制时动作太大，裹入过多气泡：这可能导致烤制时气泡受热膨胀，从而导致裂开。
* 配方中水料过多，而支撑和填充料太少：过多的水可能导致蛋挞水在烤制过程中流动性增加，从而在挞皮上形成裂纹。
2. 制作步骤方面：
* 烤箱温度调得太高，或者时间没掌握好：过高的温度可能导致蛋挞水迅速膨胀，而挞皮无法承受这种压力，从而导致裂开。
* 加挞水的时候没有加到足够满：如果挞水没有加到足够的满，在烤制过程中，挞水可能会因为受热而膨胀，导致挞皮破裂。
为了防止蛋挞挞心烤裂，可以尝试以下方法：
1. 确保蛋挞水新鲜，并在调制过程中动作轻柔，尽量减少裹入气泡。
2. 严格按照配方比例调制蛋挞水，确保水料、支撑和填充料比例适当。
3. 在烤箱中以适当的温度和时间烤制蛋挞，建议先以较低的温度烤制，以防止蛋挞水过早膨胀。
4. 加挞水时加到足够满，以防止在烤制过程中因受热膨胀而破裂。
5. 如果使用的是预拌粉或者自制粉，确保已经按照包装上的说明正确调制。
希望这些信息能够帮助你解决问题，祝你烤出完美的蛋挞！

Answer 2

有可能你的配方里水料太多，而支撑和填充料太少的关系。
你可以选择把鸡蛋换成蛋黄，或者在挞水里加放低筋粉或玉米淀粉或吉士粉等。
成本更高的可以添加淡奶油或鲜奶油等。
另外，在烤挞前加挞水的时候，应加到90%，或加满。追问

以前烤就不裂啊

配方都没变

追答

那这个可能你的烤箱温度变了吧，一般不会裂的呀

追问

那怎么解决啊

追答

这个我也没有看到具体情况，也不太清楚。你斟酌下，应该加点水看行不行

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