烤出来的蛋挞挞心为啥会这样呢？

Question

如题所述

Answer 1

蛋挞中间蛋黄起泡。分析原因应该是奶液未完全放凉就加入了蛋液，蛋液起了变化。

蛋挞是一种日常很常见又很受欢迎的甜点。做法一般是是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
现在让我们一起来学习蛋挞的详细制作方法吧。

食材

准备材料：糖。盐。奶粉。黄油。起酥片（马其林片）（没有的话也可以用黄油代替）；面粉（高筋面粉。低筋面粉其实差别不大）；擀面杖。

步骤/方法

先把块状的黄油切成小块块~
面粉里面放入一小勺盐。两勺或者三勺或者四勺糖（看个人情况。喜欢吃甜的就多放点）。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀~

用牛奶和面（其实用清水就好。个人喜欢奶味比重的可以用牛奶和）注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉~


把和好的面团揉光滑。其实稍微揉一会儿就好了，然后把面团擀成薄片
把起酥片（马其林片）夹到里面。（如果没有这个的孩子们。就把黄油切成小块儿装在保鲜袋里。然后擀成片儿状。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一样用。味道也很好）


合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折！！！ 


把刚才叠了很多次的面。擀成0.3cm厚。（要用多少就擀多少）
然后卷起来。3放入冰箱冷藏30分钟。3.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷 


切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。 


蛋挞皮都做好了。接下来肯定是蛋挞水。就是中间的部分了。
材料：糖。炼乳。奶油。面粉。鸡蛋。牛奶。
做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。
冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。自己吃的话。8-9分满比较合适。
满满的吃起来多美气

追问

那我要是放凉啦再放蛋黄就不这样了吗？可是我用别的挞皮就没事啊亲？咋回事呢？

？？

Answer 2

蛋挞作为一道深受人们喜爱的甜点，其挞心香软嫩滑的口感让人欲罢不能。有时烤出来的蛋挞挞心却会出现各种问题，其中一种常见的情况就是挞心出现空洞或凹陷。

了解原因，避免问题

导致挞心空洞或凹陷的原因有很多，了解这些原因有助于我们避免问题的发生。

烤箱温度过高

过高的烤箱温度会导致蛋挞中的水分快速蒸发，从而形成空洞。建议将烤箱温度控制在合适的范围内，一般为180-200摄氏度。

2. 烘烤时间太长

长时间的烘烤会导致蛋挞中的水分过度蒸发，蛋挞体积收缩，从而产生凹陷。根据蛋挞的大小和厚度，烘烤时间一般为20-25分钟。

3. 蛋挞液配方不合理

蛋挞液的配方比例不当也会影响挞心的状态。例如，蛋液过多会导致蛋挞过于湿润，烘烤后容易收缩凹陷。建议按照标准的蛋挞液配方制作，确保蛋奶的比例合适。

4. 蛋挞液搅拌过度

搅拌蛋挞液时，如果搅拌过度，会产生大量气泡。这些气泡在烘烤过程中膨胀，蛋挞液凝固后，气泡破裂形成空洞。因此，搅拌蛋挞液时，只需要搅拌均匀即可，切勿过度搅拌。

5. 冷藏时间不足

在烘烤蛋挞之前，建议将蛋挞液冷藏一段时间。冷藏可以使蛋挞液凝固，在烘烤过程中不容易产生气泡，从而避免挞心空洞。

解决问题，品尝美味

了解了导致挞心空洞或凹陷的原因后，我们可以采取一些措施来解决这些问题。

1. 调整烤箱温度和烘烤时间

根据蛋挞的大小和厚度，调整烤箱温度和烘烤时间。避免过高的温度和过长的烘烤时间。

2. 优化蛋挞液配方

按照标准的蛋挞液配方制作，确保蛋奶的比例合适。如果发现蛋挞液过于湿润，可以适当减少蛋液的用量，增加牛奶的用量。

3. 避免过度搅拌蛋挞液

搅拌蛋挞液时，只需搅拌均匀即可。过度搅拌会产生过多气泡，影响挞心的口感。

4. 充分冷藏蛋挞液

烤制蛋挞之前，将蛋挞液冷藏至少30分钟。冷藏可以使蛋挞液凝固，减少烘烤过程中产生气泡的可能性。

5. 注意烘烤过程中的变化

烘烤蛋挞时，注意观察蛋挞的状态。如果发现蛋挞表面出现裂纹或气泡，可以适当降低烤箱温度或缩短烘烤时间。

通过采取这些措施，我们可以避免挞心出现空洞或凹陷，烤制出香软嫩滑的美味蛋挞。

Answer 3

你的面和油没有搭配好 蛋挞皮的面和油要反复的折叠-擀压 但是又不能完全的混在一起 你这个...不是把面和黄油擀的融在一起了 就是黄油放少了----------------
你说蛋挞皮很硬 估计也是黄油放少了的缘故 ------------->_<|||
你的蛋挞皮厚了 建议稍微薄一点 要么外沿的烤糊了 里面的还没熟⊙▂⊙
温度-虽然食谱上都是这个温度 但建议你开始时温度不要那么高 过一会再加到200度 230度有些高 其实要看实际情况的 蛋挞做的不一样 所需温度也不一样 建议你多多尝试吧 会有感觉的^_^

披萨要多多的放马苏里拉芝士...狠狠放...
而且面要发酵好 要么会很硬 咬不动 ::>_<:: 也有可能是你面和硬咯
记得在烤的时候在饼子上戳几下 但是不要戳通了{{{(>_< )}}}
你可以去美食天下看看 我也经常去里面转转的
希望可以帮到你呵 码字好辛苦啊....有修改了下下 呵呵`(*∩_∩*)′