你好，你的配方配料结构不合理，松软机制杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水90-110斤。操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。 然后，将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）制作煎饼，必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水。
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第1个回答 推荐于2018-01-09
吃的时候喷点水，等几秒钟再折就不碎了本回答被网友采纳
第2个回答 2019-05-30
我做十年煎饼了，如下经验:降低粮食的粘度，水要雾化喷均匀，等煎饼吃透水后，折腾一下，必须用煎饼专用油，保湿，保软，不沾，比例和发酵很重要
第3个回答 2018-02-09
需要从源头解决问题，煎饼之所以会发干掉渣碎不整齐原因在于面组织在空气的风干中会产生发干煎饼干燥发碎的情况，建议使用适量的乳化剂比如煎饼宝使用时与面粉搅拌均匀即可具体用量视杂粮添加量定
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