为什么调和油会结冻？

Question

如题所述

Answer 1

你好：油脂中的“油”通常指的是液体部分，而“脂”指固体部分，油与脂随温度的变化会发生可逆变化，即在常温下为液态的“油”在低温下会出现结冻现象，常温下固体的“脂”在高温下会融化成液态的“油”。在低温状态下，同一种油脂也可能呈现出不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等，几种原料的调和油结冻后状态更是复杂多样，这些都是正常的物理现象。一般情况下，含棕榈油、豆油或花生油成分的调和油在冬季因其固有的理化特性更容易结冻。
即使是同一种类的食用油，有的结冻，有的不结冻也很正常，和品质无关。结冻的食用油在温度高时会解冻，不会影响口感与营养。