油条里面加糯米粉干吗

Question

如题所述

Answer 1

加点糯米粉是为了油条酥脆、保型，只有梁山天喜的炸油条技术资料里才有糯米粉，并且使用复配食品添加剂泡多源进行发酵，这样做出来的油条膨松个大，口感酥脆。

油条的制作：
主料：面粉 (300g)；奶粉 (20g)
辅料：酵母粉 (5g)；温水 (190ml)；食用油 (20ml)；小苏打 (1ml)
厨具：炒锅

1,奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2,面粉放盆中。
3,先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4,揉好后发酵一个小时。
5,面团发至两倍大。
6,盐+小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
7,盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。)
8,案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9,刀上也抹油，将大面片切成小条。
10,两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11,油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12,完成。

Answer 2

我做放心大油条的，只要你选合适面粉，控好油温，醒发好面团，口感包好

Answer 3

加不加都行，价更好

Answer 4

改善口感。