高筋粉做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高,会容易造成"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开,来高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变干、变硬。
中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡。
参考资料:百度百科 高筋面粉
本回答被网友采纳做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高,这样会造成容易"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来。
高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变乾、变硬!!另外,高筋面粉的灰分也比较高,所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来做饼乾、蛋糕,高筋面粉是用来做面包。面包之所以可以膨胀撑起,就是靠面筋,如果用低筋面粉做面包,面包就会长不大。
拓展资料:
高筋粉又叫强力粉,bread flour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
高筋粉特点
做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
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