煮挂面时怎样才能使面相互不粘在一起

Question

如题所述

Answer 1

挂面比鲜面条表面的淀粉更容易释放出来，煮挂面有几个地方需要注意一下。
第一，水的量一定要多一点，在锅里差不多保持在10厘米的高度或以上，而且水面的面积要宽一些，如果是煮牛奶的那种小锅就不行，需要锅的直径大于25厘米或以上，这样一来就可以尽量保证面条与面条之间尽可能有空间使它们不粘在一起。还可以在水中放适量盐使面条入味（鸡蛋面本身味很足不建议煮面放盐），放适量植物油使面条不易粘连。
第二，锅里的水一定要煮到沸腾，才能放入面条，经验证明如果水温不够高，把面条表面烫到微熟的时候，表面的淀粉粘黏性是最强的，并且水面在沸腾的状态下有利于将面条从锅中向周围拨动，又从周围向中间拨动，这样借助水的循环拨动可以使面条之间尽可能分开不粘连。
第三，放面下锅的姿势手法很重要，为了减少面条粘连性的可能，我们将面条用双手握好，垂直于水面放入锅底中心，同时双手快速以每处力道相同的方式撤离面条，使面条由中心向周围散开均匀搭在锅边，这一步骤的水依旧要保持沸腾状态。
第四，用筷子顺延一个方向搅动锅中的水，这个手法可以将没有入水的部分由锅边下滑到水中，而且还可以将在水中有可能粘连的面条搅动开，如果水面很宽面都在水中没有搭在锅边也还是需要用筷子搅动。
第五，这个时候，当锅中的面汤快沸腾到溢出时立马转成中小火，使水面依旧沸腾但不会溢出，按照个人所需将面条一直煮到自己需要的熟成度。
第六，挂面是一种比较吃水的食材，通常能将碗中的汤汁吸走，如果要减缓这个现象，不论是鲜面条还是挂面，在沸腾的水中捞出面条，可以适度减缓这个现象。放自己喜欢的汤汁、调料。
如果挂面是细面条就用以上五个步骤中的步骤三的手法放面条，如果是1厘米或者以上的宽面条可以选择一根一根的放入，等上一根全部落入沸腾的水中再放下另一根，因为面条很宽，下不了几根就够一碗不用太担心面条与面条之间的熟成度不一致。另外，一顿饭每煮一碗面都要注意随时补充不够的水量。还有，如果上几碗面条已将锅中的水变成黏糊糊的，说明水中的淀粉量很重，也容易造成粘连，需要换一锅新水。午餐时间已过，希望我的建议能帮助您制作下一碗面条。

Answer 2

以下方法可以防止煮面条时，面条粘在一起：

1、煮面条时加一小勺食用油，面条不会粘连，面汤也不会起泡沫，溢出锅外。
2、煮面条时，加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
3、煮宽面时，不要等水沸后下面，当锅底有小气泡上冒时就下，下后搅动几下，盖锅煮沸，沸后加适量冷水，再盖锅煮沸就煮熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，面柔而汤清。

Answer 3

在煮面的水烧开后，在水中加一些盐，这样呢出来的面条就不会粘在一起了
还有一种方法，就是在锅中水开了以后，放入一些食用油，出来的面条也不会粘，而且非常爽滑

Answer 4

煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

Answer 5

说说我平时煮挂面的方法吧，首先肯定是先把水煮开煮滚了再放面，放了面之后，用筷子搅动搅散，以免面粘在一起，然后面滚了之后，倒入少量的冷水，这样煮出来的面比较有嚼劲，又不粘。希望能帮到你哈~~