胡萝卜蒸熟了吃更有营养吗?

我身边的很多人都把胡萝卜蒸熟了吃,说更有营养或者说是营养吸收的更好.我个人认为高温会破坏部分营养成分,但很多人都这样吃.我也试着这样吃,只是觉得蒸熟了吃的更快更多而已,生吃硬因而吃的慢.:)或许吃的多吸收的多喽?嘿嘿!请专业朋友帮我解释分析一下是不是真的这样.

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第1个回答  2019-08-10

胡萝卜熟吃比生吃有营养,主要是需要油脂帮助其吸收,不是蒸熟了吃更有营养。

原因:

胡萝卜营养是否好吸收,主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的,因此需要油脂帮助其吸收。在烹饪菜肴的时候我们都会放油,因此熟吃胡萝卜通常都会有油,所以从这个层面上说熟吃胡萝卜的确很有营养。

但近年来喜欢生吃蔬菜的人越来越多,在生食的同时再进食带油的生食物就可以了,比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃,这样的话,花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了。

扩展资料

胡萝卜怎么吃最营养:

(1)、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

(2)、烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

(3)、维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

(4)、胡萝卜选择以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

(5)、不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

(6)、禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

参考资料来源:

人民健康网-胡萝卜生吃和熟吃哪个更好?

人民健康网-胡萝卜的功效多 胡萝卜怎么吃最有营养?

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第2个回答  推荐于2017-09-27
  胡萝卜蒸熟比生吃要好一些
  一般来说,想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,充分吸收胡萝卜的营养,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。如生食胡罗卜,就会有90%的胡罗卜素被排泄掉,起不到营养作用,所以胡罗卜不宜生吃。胡萝卜中的VA是脂溶性的,炒熟吃才能利于人体吸收。

  推荐以下吃法:
  1、在众多吃法中,最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因:首先,胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅,最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β—胡萝卜素溶解出来,再调成馅。其次,胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。最后,由于胡萝卜有种特殊味道,有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里,肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,这样,营养和口味可以兼得。
  2、胡萝卜用油炒着吃,也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥,胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口,还能滋养肌肤。
  3、胡萝卜与其他食材一起炖煮,如牛羊肉,也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后,再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究,这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
第3个回答  2006-12-05
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍,美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

那么,胡萝卜应该怎么吃呢?

人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用。

实验表明,如果烹调时采用压力锅炖,因为减少了胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%。实验还表明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水。

胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素,但要保持其营养,并能被人体真正消化吸收利用,与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

科学合理的食用方法是:胡萝卜应烹煮后食用,要保持其营养的最佳烹调方法有两点,一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。

防癌抗癌食品,“平民人参”;小心胡萝卜血症。
  为伞科二年生草本植物胡萝卜的根,又称红萝卜、丁香萝卜、胡芦菔等。《本草纲目》说:“胡萝卜元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。”胡萝卜有种植和野生的两种,颜色有红、紫红、橘红、姜黄等。胡萝卜有我国许多地区都有栽种。它是一种人武餐桌上常见的蔬菜。
  胡萝卜每100克可食用部分含蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物6.4克,钙37毫克,钠36毫克,磷36毫克,铁0.7毫克,钾341毫克,以及各种维生素和酸类。《本草纲目》记有”味甘、辛、微温、无毒,主下气补中,和胸膈肠胃,安五脏令人健。“入肺、脾经、有健脾、化滞、解毒、透疹的功效。治小儿百日咳、麻疹、水痘、夜盲症。营养价值很高。所含维生素易被人体吸收,具有强身作用。
  胡萝卜可生吃,亦可熟食,且可与肉类一同烹调,制出美味的佳肴。将胡萝卜洗净,绞汁,制胡萝卜汁,每天多次少量饮用,对身体弱者来说,是一挤补药。容易激动的人,每天将胡萝卜汁与莲藕汁混匀(1:1),喝30-60毫升,大有裨益。熟食胡萝日卜,如是单炒,要多放一些食用油,这样有利于吸收。
  胡萝卜与牛肉合制成的红烧牛肉萝卜,是一道既美味可口又能健脑补肾有保健佳肴。其制法为:将牛肉切成2厘米见方的块,将胡萝卜、白萝卜,洗净,去皮,切成滚刀块;将板栗有两层皮剥去;将葱切成段和块。炒锅烧热,放食用油,将牛肉、姜、葱投入锅内,用大火炒至牛肉色变白,盛出。将炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及板栗、水、酱油一起放入锅内,旺火煮开后改文火炖煮40分钟,加盐、味精,起锅。烹调胡萝卜时不宜加醋,以免破坏其中有胡萝卜素。
  胡萝卜也是一味良药。中国医学认为,胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效,可用于治疗阳痿、性功能低下、夜盲症、百日咳病症。《本草纲目》说胡萝卜:”下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损。”《医林纂要》说它:”润肾命,壮元阳,暖下部,除寒湿。”《本草求真》说它:”宽中下气,去肠胃之邪,补中健食。”《家庭新本草》说它:”尤有养肾之特效。”
  现代实验医学研究以现,胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等,有促进肾上腺素合成、降低血脂、改善冠状动脉血流量等作用,因此,有预防和治疗高向血脂、冠状动脉硬化性心脏病等功效。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分,所以,对高血压病患者来说,也是一剂良药。
  胡萝卜素有人体中转化为维生素A后,可降低肺癌等癌肿的发病率。胡萝卜中含的叶酸、木质素等也有防癌、抗癌作用。胡萝卜是一种防癌抗癌食品。
  
  高血压患者 可每天钦生胡萝卜汁,每次100毫升,每日2次,30天为1疗程。
  
  便秘者 可取胡萝卜 挤汁,兑蜂蜜适量,每次80毫升,每日早晚各1次。
  
  夜盲症、角膜干燥症者 取胡萝卜250克,猪肝250克,炒食,每日1次,7日为1疗程。
  
  百日咳者 可取胡萝卜200克,红枣(连核)13枚,水煎服,1日1剂。
  
  水痘患者 可取胡萝卜200克,荸荠100克,风栗150克,芫荽150克,水煎服,每日1剂。
  
  大皮瘙痒及多屑者 可取胡萝卜200克,猪排平100克,食盐、味精适量,文火炖,每日1次。此道胡萝卜炖猪排 还有美容美发作用。
  《 食者装》在论述胡萝卜 时说:”熟能下气补中,利胸膈。今惟用盐腌,生食质硬难化,病人不宜。”瘦弱、脾胃功能较差、胃下垂及视力衰弱的人,不宜生吃胡萝卜。生吃胡萝卜不容易消化,其中约有90%的维生素会随粪便排泄掉且,且会增加肠负担。
  吃胡萝卜时还要注意的问题是,要防止胡萝卜血症。人在过多地食入胡萝卜之后,可引起中毒症状,导致胡萝卜血症。其症状为:首先自手掌、足掌皮肤出现黄色素沉着,接着这中色素沉着逐渐向躯干和面部蔓延,并伴有恶心呕吐、乏力等症。此时应停止吃胡萝卜和含有维生素A及胡萝卜素的食品,并多喝开水,以利于体内过多的胡萝卜的排泄。 此症应与急性黄疸型肝炎相鉴别。
第4个回答  2006-12-04
吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品和食油,或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食,尽量不要生吃胡萝卜。

切成块,加调味品和食油,或用肉炖,β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃,β胡萝卜素的消化吸收率最低。

有人喜欢吃胡萝卜,觉得脆脆的,很好吃。天热的时候,有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜,但是,营养师说,胡萝卜只有熟吃才营养好,而且要配给足量的油脂,烹调后熟吃。

北京军区总医院营养科荀晓霖说,胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

还有实验结果显示:A组:将胡萝卜切成片,用油炒6—12分钟,胡萝卜素保存率为79%;B 组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20—30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15—20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。
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