豆面，玉米面，生的时候尝着不苦，为什么蒸成窝头有点儿苦呢？

Question

如题所述

Answer 1

造成豆面、玉米面蒸成窝头有苦味的原因可能有以下几种：
1. 食材本身的原因：豆面和玉米面中含有的成分，如氨基酸、糖类等，在长时间的蒸煮过程中可能会发生化学反应，导致苦味的产生。另外，如果这些面本身已经变质或者受到了污染，也可能导致苦味的出现。
2. 制作步骤的问题：如果在制作过程中，没有将这些面充分揉匀，或者蒸煮的时间过长，都可能导致窝头口感发苦。
为了防止这种情况的发生，可以尝试以下几种方法：
1. 选择新鲜的豆面和玉米面，避免使用过期或受污染的食材。
2. 在制作过程中，将豆面和玉米面充分揉匀，确保没有团块或颗粒。
3. 控制蒸煮时间，避免蒸煮时间过长导致食材过分糊化，产生苦味。
4. 在调味时，可以适当添加一些糖类或氨基酸，以平衡苦味。
5. 如果仍然出现苦味，可以尝试在食用前用开水焯烫一下，这样可以去除一部分苦味，提高窝头的口感。
希望这些建议对你有所帮助，让你能够更好地享受豆面、玉米面制成的美味窝头！

Answer 2

发苦是放的时候长了，经过夏天或水份略高，脂肪成份出现轻微酸败导致，在生的时候其它味道掩饰，熟了就出现在。
建议水份低，冷藏储存可延长时间追问

还有什么办法补救吗

冷藏存储就会好点儿吗

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