白果猪肚怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

【风味介绍】

猪肚汤清淡，消暑解渴，对脾胃也有裨益。

【原料】

生猪肚1个约1000克，精盐10克，猪排骨200克，味精2．5克，白果肉300克，绍酒10克，去核红枣5克，胡椒粉0．5克，浸发香菇25克

【选材窍门】

优质白果的标准是：每公斤320粒以下，成熟饱满，外壳白净，干燥适度，无斑点、无霉点、无破碎。

【制作方法】

(1)将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐3克抓捏，去清黏液，冲洗净，放入沸水中滚(氽)5分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10分钟，捞起待用。

(2)将竹箅子放人洗净的砂锅巾，下清汤(水)1500克、白果、红枣、猪肚、排骨、香菇、绍酒、精盐，加盖用慢火煲1小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克。

(3)取汤蛊一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精，胡椒粉凋味，烧沸后倒人汤盅便成。