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海绵蛋糕为什么不可以把油和水混合之后加入全蛋糊糊中
如题所述
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推荐答案 2017-11-01
因为混合不来。要逐步搅拌才可以加到蛋泡沫里。
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我做的
海绵蛋糕
在打发
全蛋后
加了一点点
蛋糕油
搅着搅着泡全消了,这是...
答：
检查一下配方比例，正确的比例是
蛋
：糖：面=2:1:1，注意 ，糖可以多，但
不可以
少；打发时间不够，泡沫要打发到用手指粘一下几乎不往下滴；鸡蛋如果刚从冰箱里拿出来，温度太低不利打发，
可以把
盆坐在温开水上打发。
海绵蛋糕
的顺序和步骤
答：
先把鸡蛋和糖打发,只有这两种根本打不发成原体积3倍,不管打10分钟也是,然后
加入蛋糕油和水
,快速搅打原体积3倍左右,用手指划一下,能看到一个深痕,并不会马上融化然后就倒入面粉... 先把鸡蛋和糖打发,只有这两种根本打不发成原体积3倍,不管打10分钟也是,然后加入蛋糕油和水,快速搅打原体积3倍左右,用手指划...
制作一般蛋糕,
海绵蛋糕
(非家庭制作),
加入蛋糕油
,还用加食用油吗?蛋白还...
答：
蛋糕油的量是非常少的。是鸡蛋量的4.5%左右。还
可以加入
一定量的大豆油，让蛋糕更湿润一些。水也可以加一些的。
海绵蛋糕不
用单独打发蛋白。给你介绍一下蛋糕油法
全蛋海绵蛋糕
的打法是：鸡蛋+白糖+盐中速搅拌至糖溶化 加入面粉，先慢速拌到看不到或少量干面粉颗粒后，
加入蛋糕油
，快速打到蛋糕糊起发...
做戚风
蛋糕
时,蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌,这是
为什么
?
答：
如果接触到水和油，就会受到影响
。
蛋黄含有大量脂肪，会影响蛋白质的膨胀
。海绵蛋糕和全蛋一起搅拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比较干。戚风蛋糕做出来的时候是分蛋打，蛋黄和蛋白石分开。主要是利用蛋白质的发泡特性来制造柔和的口感。面包和一部分蛋糕，不含蛋黄蛋白，可以直接加入到整个鸡蛋中。...
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