腐竹是我家餐桌上常见的一道菜，多以凉拌、爆炒为主，偶尔也会和红烧肉一起。腐竹是豆制品中的一种，是豆浆熬煮后表面结的一层皮，用工具挑出来后晾挂变干，其中的褶皱是自然形成的。因为其丰富的营养和独特的口感而受到家人的喜欢。今天我就介绍一下红烧腐竹的做法。严格来说，这个做法不算红烧，只能算爆炒。但腐竹不宜久煮，更不适合红烧，因为时间一旦长了点儿，就会煮碎。
用爆炒的方法，有滋有味，还能保持腐竹的完整。您不妨跟着我来看一看，绝对是一道家常好菜。
【肉丝青椒腐竹】
材料：猪肉150克，腐竹适量，尖椒2根，植物油适量，料酒少许，淀粉一小勺，盐适量，酱油适量，大蒜3瓣
制作过程：
1. 腐竹提前凉水泡发，至少得提前2、3个小时，如果能泡半天儿更好；
2. 泡软的腐竹用刀斜切成菱形块，切面越大，汤汁越容易进去，腐竹就越有滋味；
3. 锅中的水开后，将腐竹焯水一分钟；
4. 捞出过两遍凉水，然后盛出沥干备用；
5. 猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，抓捏入味，腌10分钟左右；
6. 尖椒洗净，如果喜欢吃辣的，可以换成各种辣椒或者小米椒；
7. 去蒂去籽，切成细丝；这时可将大蒜切碎剁末，让大蒜氧化释放出大蒜素更有营养；
8. 炒锅中倒少许油，将尖椒丝炒半分钟左右，变色即盛出；
9. 炒锅中再倒适量油，热锅凉油，将肉丝倒入锅中，用铲子尖迅速将肉丝划散，变成独立的一根根，再转大火，煸炒变色；
10. 倒入适量的酱油调色调味，盐酌量添加， 我个人认为多放点酱油更好吃；
11. 将腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁均匀沾裹住腐竹；
12. 将尖椒丝、大蒜末倒入锅中，翻炒几下，出锅。
小贴士：
1. 尖椒提前炒一下断生，待肉丝腐竹炒后好，放进去一扒拉就能出锅；
2. 腐竹提前几个小时泡发，吃时的口感更好；
3. 尖椒可换成自己喜欢的其它蔬菜。
烧腐竹
【所需食材】
腐竹适量、西红柿一个、红辣椒几个、白玉菇一把、鸡蛋2个、食用油适量、香葱几根、生姜一块、花椒粉少许、盐适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽少许、白糖少许、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、干腐竹先用流水冲洗干净，然后加入足量的清水，浸泡两个小时以上。腐竹快泡好的时候，准备一个去皮的西红柿，切成小块。几个红椒切成段，烧一锅开水，下入一把洗净的白玉菇，焯水两分钟左右，去一下异味，然后捞出来给它冲个凉。
2、现在腐竹已经泡好，体积明显变大，变的柔软又有弹性，把水分挤一下，放在一个大点的盆子里。打入两个鸡蛋，充分搅拌均匀。让每一段腐竹都能裹上蛋液。
3、锅里放油，能没过锅底就行，油烧至冒烟的状态，下入腐竹，全程用小火慢慢煎，一面金黄以后再翻面来煎。把腐竹的两面都煎到金黄色，先盛出来备用。
4、锅里再少加一点点油，下入葱段、姜末和红辣椒，先把它们的香味炒出来，再把切好的西红柿下锅。加一小勺花椒粉、适量的盐，继续翻炒，把西红柿的汁水炒出来。再加入一勺豆瓣酱，继续炒出酱香味，然后下入焯水后的白玉菇。
5、加入适量的清水，放点生抽、一点点老抽上色、一勺白糖提鲜，再把煎好的腐竹下锅。翻拌均匀以后，盖上盖子，小火炖5分钟。
6、时间到了以后，再淋入适量的水淀粉勾芡，等汤汁变得比较粘稠，撒上一点葱叶，翻匀，咱们的腐竹就可以装盘啦。
2.腐竹沥干水，与蛋和淀粉拌匀。
3.油热后加入腐竹炸至金黄，然后沥干油。
4.另起锅，热油后倒入姜，蒜，生辣椒炒香，再放辣椒酱，水，酱油，蚝油，糖，盐，煮至成浓汁。
5.将炸好的腐竹与浓汁拌好。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含丰富的蛋白质及多种营养成分，可多种吃法。