大家好我是飞哥，今天我来教大家在家里烹饪孜然羊肉的诀窍，做法有讲究，质地软嫩，鲜辣咸香，一起来看看吧。
所用食材：羊腿肉600克，洋葱一个，姜半块，白胡椒粉半勺，小苏打1克，黄豆酱油5克，孜然粒2小勺，干辣椒面3勺，盐2勺，色拉油300克，明油半勺，料酒10克，酱油5克，香菜10克。
方法：
1.我选用的是羊腿肉有肥有瘦，把羊肉切成小丁，丁的大小如同大拇指一样。
2.准备一块生姜拍碎然后剁成姜末来腌羊肉，姜末剁的稍微碎一点。
3.剁好的姜末放入装有羊肉丁的碗里，加一点精盐量可以稍微多一点，这样可以腌透，炒的时候就不需要放盐了。
4.再来半勺白胡椒粉，去腥提鲜，加1克小苏打，一斤多羊肉1克小苏打就可以了，再加入一勺黄豆酱油。
5.接下来用手把它抓拌开，让调料的味道都吸收到羊肉里。
6.抓拌上劲后再加干淀粉，干淀粉不要太多，有点就可以了。然后抖开让每一块羊肉都粘上一点淀粉。
7.最后来一勺油给它封浆再次抓拌开就可以了，这样操作目的是我们过油的时候肉与肉丁不粘连。
8.羊肉腌制过程中我们再准备一些小料，紫皮洋葱切成细末，可以稍微多一些让孜然羊肉葱香味浓。
再来一把香菜把香菜杆切成细末，香菜叶切成段放盘里垫底。
9.孜然粒准备两小勺，再来三勺的干辣椒面，辣椒面颜色不要鲜艳带一点颗粒状的。
10.开始起锅热油，锅烧热加入适量的色拉油。待油温四成倒入腌好的羊肉。
11.开大火油温保持四成热，然后用手勺轻轻抖散羊肉，腌制时候放了小苏打作用是炸的嫩一些，熟的特别快。.现在炸了才一分钟已经焦黄漏勺捞出控油备用。
12.接着锅里放少许粮油改成小火，再把孜然粒下入锅里，把它炒酥炒香，再下入洋葱丁炒出葱香味，然后下入羊肉丁。
13.再顺着锅边倒入少许料酒和酱油及辣椒粉翻炒均匀辣椒粉炒香再下入香菜碎，点少许明油就可以出锅了。
装盘垫底香菜叶遇到高温的孜然羊肉就捂熟，把香菜叶的香味捂出来。
小技巧：
1.羊肉腌制时候放了小苏打作用是炸的嫩一些，熟的特别快。.
首先选择好羊肉，推荐买羊后腿肉，这个部位的肉更适合做孜然羊肉，买的时候可以咨询一下老板，买对肉做出来更好吃。
然后我们把一小块羊肉放进盆里，加凉水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌时间太久的话，也可以切成薄片再放水里抓捏几下，反复两三次就好了，这么处理后羊肉就没多少血水了，不过也不要弄得太干净，不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的时候注意了，推荐切片，这样做更容易快速炒制出锅，让羊肉更加软嫩美味，还有切片前要先观察一下羊肉的纹理，再逆着纹理去切，不要顺着切，否则会影响口感。
做这道菜主要食材是羊肉，不过只有羊肉略显单调，我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗净待用，你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱。
羊肉切片后装进碗里，加盐、生姜片、料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉渗出的汁水，放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀，再加玉米淀粉抓拌，加食用油搅拌均匀，锁住水分。
炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，油温有七八成热时润润锅，倒出热油，重新加凉油，烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内，快速滑散盛出，如果有不粘锅的话，热锅凉油这一步可以省略，羊肉散开变色即可。
炒锅内留底油，再次倒入羊肉，翻炒几下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均匀后再放入香菜翻炒，这样孜然羊肉就做好了，闻起来太香了，真的比羊肉串都好吃呢。
做孜然羊肉，掌握几点窍门：
一，羊肉要选羊后腿肉；
二，羊肉要逆着纹理切，不要顺着切，切前要仔细看看；
三，羊肉下锅前要先腌制一会儿，入味更好吃，除了加盐等料调味，还要加一个鸡蛋和淀粉，这样炒出来更嫩；
四，羊肉要孜然味浓，最后可以多放一些，还可以用切碎的孜然粒。
推荐买羊后腿肉，这个部位的肉更适合做孜然羊肉，然后我们把一小块羊肉放进盆里，加凉水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌时间太久的话，也可以切成薄片再放水里抓捏几下，反复两三次就好了，这么处理后羊肉就没多少血水了，不过也不要弄得太干净，不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的时候注意了，推荐切片，这样做更容易快速炒制出锅，让羊肉更加软嫩美味，还有切片前要先观察一下羊肉的纹理，再逆着纹理去切，不要顺着切，否则会影响口感。
做这道菜主要食材是羊肉，不过只有羊肉略显单调，我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗净待用，你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱。
羊肉切片后装进碗里，加盐、生姜片、料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉渗出的汁水，放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀，再加玉米淀粉抓拌，加食用油搅拌均匀，锁住水分。
炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，油温有七八成热时润润锅，倒出热油，重新加凉油，烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内，快速滑散盛出，如果有不粘锅的话，热锅凉油这一步可以省略，羊肉散开变色即可。
炒锅内留底油，再次倒入羊肉，翻炒几下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均匀后再放入香菜翻炒，这样孜然羊肉就做好了，闻起来太香了，真的比羊肉串都好吃呢。
做孜然羊肉，掌握几点窍门：
一，羊肉要选羊后腿肉；
二，羊肉要逆着纹理切，不要顺着切，切前要仔细看看；
三，羊肉下锅前要先腌制一会儿，入味更好吃，除了加盐等料调味，还要加一个鸡蛋和淀粉，这样炒出来更嫩；
四，羊肉要孜然味浓，最后可以多放一些，还可以用切碎的孜然粒。
孜然羊肉的做法：
备用食材：
羊肉500克，葱头适量，辣椒适量，香葱适量，孜然粉适量，料酒适量；
制作过程：
第一步，首先准备一块羊肋条肉，将其用清水冲洗干净后，挤干其中的水分，然后切成稍微小一点的块，放入一个容器中，葱头（也就是洋葱）取出来；
第二步，剥皮外层的干皮，一分为二，一半切成块，一半切成粒，将切好的葱头粒，与羊肉同放入一个容器中，加上适量的盐和料酒，用手将其抓拌均匀后，静置腌制20分钟；
第三步，干红辣椒3个，提前放入开水中浸泡一会，洗净后捞出，沥干水分，用厨房剪刀将其剪成段，香葱1小把，将其分别择洗干净后，控一控水，切成段；
第四步，待羊肉腌制好后，将平底不粘锅置于火上，不用加油，直接放入腌制好的羊肉，小火慢慢将其中的油脂煸炒出来，待看到外皮略微呈现焦黄色的时候即可盛出；
第五步，重取一锅，添上些许的食用油，放入辣椒和葱头块，煸炒出其中的香味后，将煸炒过的羊肉块放入锅中，同时加上孜然粉和香葱段，煸炒均匀即可享用。
烹饪小技巧
：1、羊肉的肉质比较细嫩，而且极易被消化和吸收，所以不管是老人还是小孩都可以放心吃羊肉，对于羊肉这种适合在秋冬季吃的肉类，如今在这个时候我们当然也不能错过吃，羊肉的烹饪方法比较多样，羊肉炖萝卜、葱爆羊肉、红烧羊肉等都是很经典的做法，当然了这道经典的孜然羊肉同样受到大众的喜欢，将其中的技巧掌握到位，便能做出好吃还营养的孜然羊肉。
2、
小编有话说
，做孜然羊肉，
下锅前需要多加1个步骤，便是将羊肉事先腌制一会
，用正确方法腌制好的羊肉，不仅可以去除膻味，还可以保证嫩滑口感好；而
在腌制的时候，很多人只知道要加盐，加盐是没错，但只加盐便是错误的，学会1个诀窍，在腌制羊肉的时候加上点料酒，料酒的加入会起到很好的去膻效果，除此之外，还可以锁住羊肉的水分，使其嫩滑而不会发柴。
将方法用对，孜然羊肉不柴不膻，口感好的没话说。本回答被网友采纳
辅料：洋葱，干辣椒，盐，胡椒粉，生抽，蛋清，料酒，淀粉，植物油。
1、首先将整块羊肉清洗干净，然后切成两毫米左右的片状，不能太薄也不能太厚，洋葱切块备用；
2、这是制作孜然羊肉最关键的一步，将切好的孜然羊肉放入盆中，然后依次加入胡椒粉，生抽和盐，这些能够使羊肉的味道更丰富更好吃，再放入料酒可以去除羊肉的膻味，打入一个蛋清，可以使羊肉更滑嫩；加入一勺淀粉，可以锁住羊肉的水分，加入半勺植物油，防止羊肉粘连，接着用手将羊肉抓匀，腌制十分钟；
3、将植物油倒入锅中，油七成热时下入羊肉片，用筷子不停的搅动，炸制两分钟，羊肉片定型后捞出控油；
4、另起炒锅放入少许植物油，待油四成热时，放入干辣椒和洋葱片迅速翻炒，然后将炸后的羊肉倒入，再加入孜然粒翻炒，炒出香味后关火，然后再撒上孜然粉就可以了；
5、出锅装盘，再撒上一些香菜叶和熟芝麻，看起来会更有食欲，一道软嫩鲜香的孜然羊肉就大功告成了！
孜然羊肉的烹饪技巧
1、在切羊肉的时间大家要注意，羊肉不能切的太厚，不然不容易入味而且会越炒越难嚼，稍微薄一点经过高温油炸甚至会有一些焦脆的口感，吃起来更香更嫩。
2、腌制的时候文中提到的几步一定不能少，加入蛋清可以使羊肉更滑嫩，这个就是一般大厨都不会告诉你的技巧，料酒可以用姜片代替，去除羊肉的膻味，淀粉锁住羊肉的水分，吃起来汁水饱满，也是羊肉不干不柴的重要原因！
3、油炸的时间不要太长，不然羊肉容易变干，只要定型变色即可捞出，炒的时间也不能过长，不然洋葱口感一点也不清脆，反而变得软烂，没有水分。本回答被网友采纳