一、【清蒸鱼】寓意年年有余
无论南北方，吃年夜饭鱼是必不可少的，鱼有年年有余的寓意，除夕夜吃鱼，代表着在新的一年当中，富足有余。
1、鲈鱼或者是鳜鱼，把它冲洗干净，然后放入葱姜水腌制一下；
2、腌制好以后，放入少许的香油，撒一丝的盐，接着放入到开水中去蒸；
3、准备一点葱姜蒜丝还有红椒丝，提前泡一下，等到鱼蒸好以后，倒出里面的鱼汁，把葱姜丝放进去；4、淋上热油，接着倒入蒸鱼豉油，沿着盘子边上倒，这样一道，鲜美的清蒸鱼就做好了。
二、【口水鸡】寓意金鸡送福
我们当地有一句老话“无鸡你不成席”，不管是什么宴席，鸡都是必不可少的一道菜，像年夜饭这种那就更不例外了。鸡有金鸡送福、还有生财有计，逢凶化吉的寓意。
1、不管是买的鸡还是自己家里的鸡，清洗干净以后，冷水下锅，先把它焯一下水，放入姜片还有葱段以及花椒。
2、焯水以后，冲洗干净，我们再次把鸡放入到锅中，里面放入少许的姜片还有花椒，把它煮熟即可。
3、开始配调料，一般是香油、酱油还有生抽，以及小米辣不吃辣的也可能不放，放入辣椒油，盐搅拌均匀。
4、调好的料汁直接到切好的鸡身上即可，注意鸡的口感不要煮得太过了，不然的话没有劲道。
三、【黄豆烧猪蹄】寓意手到财来
这是一道非常经典的农家菜，猪蹄也叫猪手，这道菜寓意“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，这个菜有着美好的寓意，同时它的营养也十分的丰富。
1、把猪蹄清洗干净，放入到大锅中，注入适量的清水，倒入香醋还有姜片，焯水以后捞出来；
2、焯水清洗干净的猪蹄沥干水分，锅中放入植物油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒煸炒香，倒入猪蹄翻炒；
3、煸炒出多余的油脂以后，加入适量的酱油炒至上色，接着倒入开水，开始炖，可以直接转入到高压锅中。
4、压10分钟左右，把泡发好的黄豆放进去开始炖，接着放入少许的盐，把黄豆炖制软烂即可。
四、【糯米丸子】寓意团团圆圆
在很多地方，都有吃丸子的习惯，我们当地一般喜欢吃糯米丸子，它寓意着团团圆圆，制作的时候我们可以选择用猪肉也可以用牛肉来做。
1、猪肉或者是牛肉，洗净以后，放入到绞肉机中，把它搅烂成肉馅，接着把它取出来；
2、放入到容器中，开始调味，放入盐加入蚝油，放入葱姜水，再来一个鸡蛋搅拌均匀即可；
3、泡发的糯米取出来，我们把肉馅搓成圆形，接着裹上糯米，然后取出放入到蒸笼中开始蒸；
4、开水蒸，大概15分钟左右，这样一道糯米丸子就做好了，它寓意着团团圆圆。
五、【清炒四季豆】寓意四季平安
四季豆也是年夜饭中必不可少的一道菜，它虽然是素菜，但是寓意也非常的好，有四季平安的寓意，再加上颜色比较的好看，也能刺激人的食欲。
1、四季豆清洗干净，把两头择去，清洗干净沥干多余的水分，备用；
2、锅中放入猪油，接着来点蒜末，喜欢吃辣椒的可以来点干辣椒或者是辣椒丝，爆香；
3、倒入四季豆大火翻炒，把它炒至断生，放入盐加入鸡粉，出锅装盘即可。
六、【排骨烧年糕】寓意步步高升
年糕是过年必吃的一种食物，它有“年高”的寓意，代表着一年比一年高，而且也代表着喜庆，我们也可以安排上。
1、排骨清洗干净，然后放入酱料把它进行腌制，腌制的时候，注意提前浸泡出血水；
2、年糕切成块以后，直接放入到油锅中，把它炸至金黄，然后直接捞出来，放入到碗中；
3、排骨开始炸直接炸熟透，这个时候的排骨已经非常的入味了，炸好以后，直接放入年糕上即可。
七、【韭菜炒虾】寓意长长久久
韭菜寓意着“久财”，而且这道菜还有长长久久的寓意，再加上香味比较的浓郁，能够刺激人的食欲，让人更加的有胃口。
1、韭菜洗净，把它直接切成段，喜欢吃辣椒的朋友，这个时候也可以切点小米辣备用；
2、锅中放入菜籽油，放入我们泡发好的河虾，把它炒香，放入蒜末还有小米辣，倒入韭菜；
3、大火翻炒，从锅边来少许的香醋，放入生抽，来点盐最后来点鸡粉，炒匀出锅即可。
八、【卤水毛肚】寓意金钱满地
年夜饭中必不可少的还有凉菜，其中卤水毛肚也是必吃的一道菜，它寓意着金钱满地，也是年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
1、准备好的卤水，卤水我们直接用大骨汤，然后放入我们准备好的卤肉包；
2、把毛肚提前进行处理，焯水备用，然后直接放入到卤水当中去，开中小火大概30分钟左右；
3、关火，让它浸泡一下，这样一道非常美味卤水毛肚就可以取出来了，然后把它切一下装盘就可以了。
第一位的肯定是白斩鸡。无鸡不成宴席鸡在我们的餐桌上的龙头老大的位置是无可撼动的鸡，虽然平时也经常吃什么土鸡生态养殖的都吃过，总感觉少那么一点味道。一般的鸡几个月就上市了，家里养的鸡基本都养足一年，家里过年吃鸡根本不用买老妈自己会养一批鸡专门留到过年宰杀平时都放到野外，让鸡自己觅食。晚上充一点稀饭捞米糠，最后一两个月开始喂点花生喂了花生的鸡肉，非常的香。
最期待的菜是水煮鱼，我是一个无辣不欢的人，冬天吃上一锅热腾腾香喷喷的水煮鱼，从头暖到脚，整个人都舒畅了，饭桌上有鱼代表着年年有余。吃鱼代表来年的美好，收获代表未来的幸福生活，所以年夜饭里面绝对少不了的就是鱼如果没有鱼的话，那么年夜饭绝对说不上完美。吃鱼对健康有利冬季是需要进补的季节过年图个好彩头，希望来年身体健健康康，生活越过越红火，总的来说，其实年夜饭吃什么不重要，重要的是团圆是气氛是那个味道。
在年夜饭当中，我最期待的一道菜就是红烧鱼之所以我最期待这道菜是因为这道菜具有美好的寓意，这道菜味道鲜美，以及我最爱吃鱼，这三方面的原因。