糖色炒出来不甜,这种情况是很正常,白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁。下面来看看
炒糖色的做法。
1.最好的情况是热锅凉油下糖。2.至于糖的种类,
绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3.糖必须是小碎块。4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
下面来看看炒糖色的方法:
糖,用
绵白糖,单晶冰糖,
白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,颜色更红亮,味道也清香。但最好别用绵白糖,据说它不耐高温,一不小心就会焦糊。
先总结了几个炒糖色成功的小窍门:
油,素油
色拉油都行,但是不要放太多,能起到个润滑的作用即可。
糖,用单晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,颜色更红亮,味道也清香。但最好别用绵白糖,据说它不耐高温,一不小心就会焦糊。
水,用量应该和糖差不多,但炒好的糖液里切记要加开水,加凉水会炸锅外崩,会成团跟水难融合,辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水,也会瞬时沸腾,加入时也要小心,防止
烫伤。
操作上火候很重要,全程小火,尤其炒出颜色时,更好将火调到最小,或者关火一会再开都行,随机应变,以防温度过高糖色焦老,味道变苦。