做包子、馒头、花卷怎样发面？

Question

做包子、馒头、花卷怎样发面？

Answer 1

揉好的面放入一个盆里，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然后在盆上盖上一层塑料袋或者保鲜膜，上面用相似口径的盆盖住

然后就是发面，切忌阳光直射(冬天可适度晒一下太阳)，放到温度大约30度左右的地方发两三个小时后观察面发酵的情况，一般发好的面会平平铺满一层。

Answer 2

要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。
和面发面的小技巧：
1：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
2：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
3：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。
4：此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
5：馒头花卷做好吃，或包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
6：锅内添加足够的水，放进去馒头花卷或包子，下垫蒸布，或刷一层油。水开冒蒸汽后15分钟关火。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
做法
揉面，把酵母用温水溶解，倒入面盆，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团
把光滑的面团，用盖子盖紧，放温暖处发酵
大约两小时左右，当面团发酵成两倍大时，面团就算发酵好了。把食用碱用一点水溶解，倒入发好的面盆里，反复揉面，然后再往里掺和干面粉，能掺和多少就掺和多少，直到把面团揉光滑结实为止
把面团在面板上擀开，均匀的撒上少许精盐，再淋上少许油，并反复四面折叠把油沾均匀
然后从一边卷成一个长条，再用菜刀，切成若干小段
用切好的四五段面，从两边向下卷成如图所示的形状。
馒头的做法比较简单，把面搓成长条，切成几大段，再团成圆团就做好啦！
做好以后，不要马上放进蒸锅里，大约放15分钟左右，等它体积逐渐变大的时候，再放进蒸锅里。
点火，等蒸锅冒气后，计时十五分钟，15分钟后，关火，但是不要马上揭锅盖，要等3-5分钟，如果马上揭锅盖，本来特别暄腾的馒头花卷会收缩，影响美观。
发面是做包子、馒头、花卷最重要的环节。

Answer 3

做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说得具体点：
发面的过程
食材：酵母粉、面粉、清水
调味：白糖
1、准备500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说，面粉和水的比例为1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40°）白糖是酵母最喜欢的“食物”，它能让酵母兴奋起来，缩短发酵的过程。

2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀，再端过来清水，边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑，别着急，咱们接着下一步往下看。

3、将面团揉搓好，扣上一个盆子，静置5分钟左右，等时间到了，重新再揉一次面团，这时你会发现，经过“休息”的面团，变得很容易操作，继续揉成光滑的面团就行了。

4、将面团放入盆中，盖上一层保鲜膜，锅盖也可以，冬天放在温暖地方发酵，夏天常温即可，一直醒发至两倍大，大约一个小时，时间不宜过久，面团会发酸的。

5、一个小时后，我们打开看一看，面团明显蓬松，内部满满的蜂窝状气孔，这种情况的面团，发酵得非常成功，案板上撒点干面粉，倒出来揉面，可以蒸馒头、花卷、包子，发面食品都可以。

技巧总结
1、面团发酸有好几个原因，可能是发酵的时间久了，也可能是酵母放多了，这种情况下，放多碱面中和一下，能减轻一部分酸味。
2、面粉和酵母粉的比例，尽量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天温度低，酵母成活率低。
3、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试。

Answer 4

做包子馒头，花卷发面的形式是一样的用酵母粉温水泡开，然后放入面粉中用水把面打湿，然后用手把它揉匀放置一边等待发起就可以做包子馒头花卷啦。

Answer 5

首先在盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀；面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状；然后和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，盖上盖，放温暖处发酵；面团发酵至二倍大，就发酵好了；将面团在面板上揉一揉，排排气，再将面团揉成长条剂子；将长条剂子等分六个大小差不多的小剂子；将小剂子从外往里揉，揉至面团表面变光滑；将光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在桌面轻摔两下，把底摔平，做成馒头，再两手放馒头左右前后搓，将馒头搓圆；馒头做好，放到盖帘上二次发酵，这时坐锅点火，锅里烧清水。水开放入馒头上锅蒸；大火蒸30分钟，即可出锅。

发面蒸馒头是做馒头的传统做法，发面是做馒头的最重要的环节，做出的馒头才更好吃。