臭鸡蛋怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

形成的原理：鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
有好几种做法如：
生产设备与工具：家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。
原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。
配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。
配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。
制作方法：
方法1：
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天即可享用。
方法2：
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天即可享用。

Answer 2

臭鸡蛋做法
生产设备与工具：
1．家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。
原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。
四、配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。
制作方法：
方法1：
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。
方法2：
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。本回答被网友采纳

Answer 3

腌制鸡蛋时，如果放的盐少了，腌制淡了而室温还比较高的话就会使鸡蛋变臭，建议少吃或不吃这样的鸡蛋，因为腌制品本身就含有亚硝酸盐等对身体有害的物质，而变质了的就更不宜使用了，这样的鸡蛋时放置越久就越臭的