韭菜馅最忌讳三种调料

Question

如题所述

Answer 1

韭菜馅最忌讳三种调料如下：

1、生姜。由于生姜的主要作用是去腥增香，而且生姜本身还有很重的辣口味，如果将生姜和韭菜拌在一起，会使韭菜的香味降低。而韭菜本身就有很强的去腥作用，所以拌韭菜肉馅时，不用担心肉有腥味这个问题。

2、葱。大家都知道香葱和大葱都是具有刺激性香味的调料，它两的香味比生姜、韭菜都要强很多，所以拌韭菜馅时，一定不要加香葱，不然香葱的香味会完全压住韭菜的清香味，而且韭菜的香味和香葱的香味结合一起，使拌好的肉馅味道怪怪的。

3、五香粉。很多人为了去除肉馅中的香味，在拌韭菜馅时，还是会放少许的五香粉或者十三香，但是拌韭菜馅时，一定不能放这2种调料，因为这2种香料会彻底压住韭菜中的香味。

调韭菜馅的注意事项。

调韭菜馅的时候要注意，由于蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。