韭菜馅最忌讳三种调料如下:
1、生姜。由于生姜的主要作用是去腥增香,而且生姜本身还有很重的辣口味,如果将生姜和韭菜拌在一起,会使韭菜的香味降低。而韭菜本身就有很强的去腥作用,所以拌韭菜肉馅时,不用担心肉有腥味这个问题。
2、葱。大家都知道香葱和大葱都是具有刺激性香味的调料,它两的香味比生姜、韭菜都要强很多,所以拌韭菜馅时,一定不要加香葱,不然香葱的香味会完全压住韭菜的清香味,而且韭菜的香味和香葱的香味结合一起,使拌好的肉馅味道怪怪的。
3、五香粉。很多人为了去除肉馅中的香味,在拌韭菜馅时,还是会放少许的五香粉或者十三香,但是拌韭菜馅时,一定不能放这2种调料,因为这2种香料会彻底压住韭菜中的香味。
调韭菜馅的注意事项。
调韭菜馅的时候要注意,由于蚝油和生抽本身的味道都比较重,如果加入进去,不仅掩盖了韭菜的鲜香,并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看,韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。