第1个回答 2022-05-23
桂林米粉为什么走不出桂林？提问者提问方式不对。桂林米粉早已名声在外。早在秦朝时，秦始皇到桂林时就喜欢上了桂林米粉，并从此名扬天下。
提问者的说法，应该是桂林米粉为什么没有像螺丝粉等一样，有快速速食包装市场销售。这是问题的关键。也是桂林米粉成快速速食包装面向市场的技术难点。
根据老米粉制作师傅的介绍，桂林米粉如制作成干粉，再热水泡成粉，会失去桂林米粉原有的味道，不再是正宗桂林米粉了。另一个，只有桂林漓江的水才能制作出桂林米粉。据说有人专门用桂林米粉材料，用其他地方的水很难做出米粉来，是散的。这个我没证实过，只是听老师傅讲的。也说明只有在桂林制作出来的米粉才称得上桂林米粉。
据桂林国资委有关人员透露，桂林正在研究尽快攻克桂林米粉包装市场化难题，一旦桂林米粉能包装化面市，桂林米粉将象它的原有的名声一样走得更远。
桂林米粉不是没有走出桂林，而是没有像螺蛳粉那样工业化而已。
桂林米粉没走出桂林，不知提问者根据什么问出这样的话呢？首先桂林米粉遐迩闻名，最早走出广西。现在广西三大粉打的名声很响，各有喜欢它们的食客群体。但综合来说，桂林米粉的 历史 最悠久，接受度最高，全国的实体店铺最多。
众所周知，桂林米粉早已出现在各个城市的大街小巷，而且还卖得奇贵，桂林本地五元一份，外地至少15-20元一份，就餐者还络绎不绝。它最正宗的是卤菜粉，以特制锅烧为最吸引人，加十多种药材和各种骨肉一起熬制的卤水为桂林米粉的利器。也有说桂林米粉离开桂林味道就变了，因为必须是用漓江水、和新鲜压榨的米粉才最美味。
柳州的螺蛳粉是近年商业宣传的结果，作为一个桂林人，我就从来没有吃过螺蛳粉，因为闻到那股异味就怕了。其实就好像长沙臭豆腐，越臭队伍排的越长，闻着臭吃起来香，但我个人却有心理障碍始终不敢去尝试一下。所以不吃也不等于说它不好，纯属个人问题。正宗螺蛳粉有田螺或用田螺熬汤，怕吃田螺的我拒绝吃螺蛳粉是不是也可以理解了呢？
南宁的老友粉则不同于柳州螺蛳粉，它有自己的 历史 和独到之处，最主要的，它用到桂林米粉的一些原料，比如酸笋辣椒等，但它特别之处加了豆豉，然后用小锅现煮米粉或面，到了南宁，必须吃正宗老友粉，否则感觉自己没到南宁，常吃的两家，其中一家就是王鸥去的"复记"。
桂林米粉也有人认为其实它是有异味的，但由于这种异味只是蔬菜的腌制味道，比如酸竹笋、酸豆角、酸萝卜和酸白菜等的发酵味道，大多数人能接受并越吃越着迷。桂林人的米粉情结来自于从小的习惯，离开桂林的人都会多点一份，很多女孩平时只能嗦(吃)2两米粉，但离开桂林到外地工作之际往往会点四两米粉嗦下去，还说嗦的不是米粉，是乡情。。。。。。
这是个伪命题啊，桂林米粉早就已经走出桂林，不但遍布广西各个市县乡镇，而且在全国许多城市也不少见。所以我觉得不如你说一下你在哪个城市，也许我们可以为你推荐一下当地好吃的桂林米粉？如果你在深圳的话，我推荐一家——深圳布吉街道那里有一家，味道非常正常，经常人满为患，既可以干捞，也搭配有一碗骨头汤，同时是有一辆小推车，上面摆满了各式配菜可供自主选择的，包括香菜、酸笋、葱花、酸豆角等等。
我觉得桂林米粉最好吃的就是干捞这种做法。重点在于粉要煮熟捞出，有韧劲，而且还有各式配菜。如果你觉得桂林米粉还没有走出广西，一方面可能你对当地吃的东西不太熟悉，另一方面，实话实说，桂林米粉可能在全国范围内来说，特别是北方地区，确实不如沙县小吃和兰州拉面普遍。但是在两广地区，基本上在每个城市都能找得到桂林米粉，但是正宗不正宗，就要看你能不能找得到了。
除了上图这种非常正宗的桂林米粉之外，可能在外地吃到的比较多的是这一种桂林米粉，就是水煮的——注意，正宗的桂林米粉是端上来的时候为干捞状态，可以自行选择添加汤料，而下面这种桂林米粉，其实是水煮好端上来的，味道上会有很大的差别。
说出你在的城市，如果找不到正宗的桂林米粉，也许有人能告诉你呢？又或者你在的城市，哪里有正宗的桂林米粉？欢迎分享留言！
桂林米粉早就以实体店的形式走向全国各地了，广西天等县人的功劳可不小。只是在网上销售这一块，桂林米粉和柳州螺蛳粉的差距有点大。袋装柳州螺蛳粉的原材料供应，生产和销售已经形成了一个完整的体系，因为柳州是一座工业城市，用工业的思维来做产品，这是柳州特有的优势，别的地方不一定学得来。
多年之前，曾经的口号：桂林米粉卖到了全国各地，螺蛳粉铺满了广西，老友粉没走出南宁。
如今时过境迁，广西的三大米粉产生了新的格局----螺蛳粉弯道超车强势占据了榜首位置且甩了另外两粉何止一条民族大道的距离，开在柳州的某家店也生生把老友粉打造出了网红食物的气质，而桂林米粉仍然是淡淡的你们干了我随意的样子。
以小见大的看，两地政府的发展战略不同，一个是走出去，一个是引进来。这当然是因为工业产品需要卖出去， 旅游 资源需要把人引进来。这就形成了两地宣传扶持的对象和策略的不同风格。
回到具体问题，就我们广西而言。我们能认同螺丝粉是一种文化象征，可以在一定程度上代表柳州。可是，我们会认可桂林米粉是一种文化，能在一定程度上代表桂林吗？我个人不会这么认为。
再把问题微观化。桂林米粉是鲜汤拌切粉甚至干捞，螺丝粉是陈(浓)汤烫榨粉，一个适合吃鲜，一个适合吃久熬。因此，我想这也是一个具体原因。我相信，桂林的乡亲们肯定在这方面做过努力，并且还会继续努力推出袋装的好米粉。加油！
不知道提问者出过村没有，广东上海遍地桂林米粉算出桂林吗？
两广每个县城都有桂林米粉
桂林的山水甲天下，桂林米粉米线美名传。为什么米线走不出桂林这个事情其实挺复杂的最主要的原因我觉得是外地没有米粉供应链，出了桂林就没有了桂林米粉这个产业了，做餐饮的知道，供应链这个东西有多重要简单一句话，你连货源都搞不到，你怎么开店？桂林米粉用的粉和螺蛳粉的不同：螺蛳粉的米粉是干粉泡发的，而正宗的桂林米粉必须用鲜米粉，也就是当天做出来的湿粉。在桂林，每家米粉店的米粉都是米粉厂头天夜里连夜生产，然后早上配送到门店的。米粉厂提前一天把大米泡好，然后半夜三四点的时候把米磨浆，通过米粉机蒸煮挤压成鲜米粉，然后分装，配送。只有桂林无数家米粉店，才能养活每天现做的米粉厂，也只有本地的米粉厂，才保证了米粉店每天都有非常稳定的鲜米粉。这是保证质量，不追数量。
桂林米粉=工匠思维，柳州米粉=工业思维