请问大家，谁知道，做菜的调味料大全？

Question

我最近想学做菜，但什么都不会？我想也许用好的调料效果会好点，毕竟我也是女人，不想老让人家笑话不会做饭？我每天做菜都会想上网查。可还是做不好？有谁能教教我呢？沈阳娇娇！

Answer 1

1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃
止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱
虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、
阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒
伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀
满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂
应罕用。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味
料，良姜粉为
“五香粉”质料之一。
6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消
炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不
振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味
浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是
烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，
常用于制造卤菜，
亦用于制糕点和饮料，
亦为五香粉和咖喱粉质料之
一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、
开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于
卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
14、香叶：气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。
15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮，亦可做暖锅底料，可起到滋补的作用。
17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便
溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做暖锅底料，起滋补作用。
18、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药
性，谐和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香
料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。
20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气息相称浓厚且耐久，
做调味剂时不宜多用。
21、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服。
22、排草：又名排香、香排草，其性味甘平；主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多，3至5克即可，也可在卤水中运用。
23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。
24、荜拨：味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；但多食易动脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。
25、栀子：又名黄栀子、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉
血解毒成效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。
26、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、少吐逆；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应罕用。
27、甘菘：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲
不振、气郁胸闷、吐逆，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水
鹅、麻辣暖锅汤料等。
28、香附：又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。

29、陈皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止
咳化痰；次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

31、孜然：又名歇息茴香；气息甜美、辛温无毒；温中暖脾、开胃下
气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜
过多，冬季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。

32、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口
愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼
贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓厚，用量
不宜过大。

Answer 2

下载软件 掌厨 里面的菜既简单 好看 味道也不错 最重要菜式很多

Answer 3

油。盐。味精。鸡粉。白糖。生抽。蚝油。这是基本味，做中餐比较好
意大利香料。黑椒粉。美国盐。松露汁。红酒汁。面包糠。做西餐比较好。

Answer 4

恩！就叫你姐姐吧！小弟的忠告！不管你做什么！记住千万不要做糊了！还有把佐料看清楚了！剩下的要看你抄什么菜？发挥你的想象！还有艺术细胞！葱姜蒜必不可少！辣椒、油、盐、酱、醋也是！先放适量油！做菜在把配料放进锅里！爆出香味就行！然后放主菜！想好看点的话放点有颜色的蔬菜！···具体的自己想想就行！因为我不知道你是哪的！不知道你喜欢什么口味！我讲的比较偏南方的做法！在吃大排档的时候你可以注意一下他们的做法！·····有不明白的可以问我！我的QQ：417811228·····希望能帮到你！我很喜欢做菜！很好玩！每当看到别人吃自己做的菜的时候很高兴···

Answer 5

不难的呵，只要有心一定会。我也是喜欢烹饪的，以前不会。后来慢慢学，主要还是上网看美食网站就行了。很多教得很详细的，多尝试就好，没有人天生就会的，不要怕失败呵。
不是调料多就好，主要还是方法问题。这里有：
食材（材料）、调料、火候等等。