怎样自制好吃的曲奇饼干，都需要什么

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

低粉185g

黄油100g

æ°´5ml

蛋黄1个

香草精少许

可可粉15g

全蛋液2/3个

细砂糖100g

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

普通难度

曲奇饼干的做法步骤



1

香草面团的制作：黄油软化（冬天可以微波炉适当加热），加入细砂糖，搅拌均匀。



2

加入蛋黄，搅拌均匀。



3

滴入香草精，搅拌均匀。



4

筛入低粉，搅拌。



5

加入水，揉成面团，静置15分钟。



6

擀成需要的厚度，我这里为0.5cm厚，切成长方形。



7

巧克力面团的制作同香草面团，巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度，切成一样的大小，并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。



8

香草面片放在巧克力面片上。



9

切成1cm宽的条状，并交错叠起，同样用全蛋液做粘合剂。



10

剩余的香草面团擀成薄薄的片。



11

表面刷上全蛋液，把叠好的棋格面团包起，切去多远的香草面皮。



12

冰箱冷冻半小时，待面团变硬后取出，切成片，约0.5cm厚。



13

放入烤盘，中间留些间隙，烘烤时稍有膨胀，烤箱中层，上下火，180度，约15分钟

小窍门

1：配料里的水可以酌情加或者不加，以面团揉成团的软硬适当调整

2：这里的黄油建议不要打发（打发即为颜色变浅，体积蓬松），打发黄油做的饼干会比较松，如果不打发的饼干就紧实些，为了烤好的饼干不是太松散，保持形状，所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好

3：烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸

4：饼干烤好，刚冷却就变软，很可能是饼干未烤熟，可以150度再烤5-10分钟

Answer 2

最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ml，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
tips：
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

Answer 3

丹麦奶酥饼干的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
学龄前儿童食谱
口味：甜味
工艺：暗炉烤丹麦奶酥饼干的制作材料：
主料：奶油120克,小麦面粉150克,巧克力80克
辅料：白砂糖40克,鸡蛋60克教您丹麦奶酥饼干怎么做，如何做丹麦奶酥饼干才好吃
1.无盐净奶油和糖用打蛋器打至绒毛状，加入蛋，搅打至浓稠，再加入面粉，拌均匀制成面糊。
2.将面糊装入挤花袋中，挤成长条状，放在烤纸上。
3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分钟，呈金黄色时关火，焖2分钟后取出。
4.将碎巧克力隔水溶化，沾于饼干两端，置于网架上至不沾黏为止。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶油饼干的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：原本味
工艺：暗炉烤奶油饼干的制作材料：
主料：小麦面粉600克,奶油60克,牛奶180克
辅料：鸡蛋150克
调料：白砂糖250克,苏打粉10克,黄油60克奶油饼干的特色：
此饼干奶香浓郁，酥脆可口。教您奶油饼干怎么做，如何做奶油饼干才好吃
1.将鸡蛋磕入盆内，加入奶油、黄油、糖搅化溶解，再分次加入牛奶拌匀，放入小苏打粉，倒入面粉搅拌均匀，即成饼干糊。
2.将面糊...丹麦奶酥饼干的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
学龄前儿童食谱
口味：甜味
工艺：暗炉烤丹麦奶酥饼干的制作材料：
主料：奶油120克,小麦面粉150克,巧克力80克
辅料：白砂糖40克,鸡蛋60克教您丹麦奶酥饼干怎么做，如何做丹麦奶酥饼干才好吃
1.无盐净奶油和糖用打蛋器打至绒毛状，加入蛋，搅打至浓稠，再加入面粉，拌均匀制成面糊。
2.将面糊装入挤花袋中，挤成长条状，放在烤纸上。
3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分钟，呈金黄色时关火，焖2分钟后取出。
4.将碎巧克力隔水溶化，沾于饼干两端，置于网架上至不沾黏为止。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶油饼干的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：原本味
工艺：暗炉烤奶油饼干的制作材料：
主料：小麦面粉600克,奶油60克,牛奶180克
辅料：鸡蛋150克
调料：白砂糖250克,苏打粉10克,黄油60克奶油饼干的特色：
此饼干奶香浓郁，酥脆可口。教您奶油饼干怎么做，如何做奶油饼干才好吃
1.将鸡蛋磕入盆内，加入奶油、黄油、糖搅化溶解，再分次加入牛奶拌匀，放入小苏打粉，倒入面粉搅拌均匀，即成饼干糊。
2.将面糊装入带花嘴的布袋里，用力把面糊挤在烤盘上，呈花形状，在花心挤上红点。
3.待炉温升到180度时，送进炉内，大约烤10分钟，见上面呈乳黄色，即可出炉。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。