为何传统四大菜系之首的鲁菜逐渐没落了？

Question

如题所述

Answer 1

比方说，烟台有道菜，白汁鱼腹（一般都用烟台话说，“拜寄玉腐”，大概是这个名字）。这道菜，说白了就是溜鲅鱼丸子。但是丸子口感极嫩滑，差不多就是传说中的西施乳了。大概怎么做呢，首先得是鲅鱼，鱼得新鲜就不说了，此外还必须是产卵以前的鲅鱼，不然口感明显发散。然后，这鱼肉必须要用刀磨下来，加蛋清等等打浆。打浆必须用一把竹筷子，手打。这种鱼馅，最可贵的就是没有一丁点的酸味，也就是说吃这个不用胡椒粉和醋！用这个鱼馅包饺子，不需要加韭菜，可以只有鱼馅，往往是你还没吃出这是什么馅，这鱼馅已经随着一半饺子皮下肚了，留下另一半饺子皮回味无穷。就这种鱼馅，三个20多岁小伙子一下午只能出10斤鱼馅。问题是，这10斤丸子最多用三天，哪怕是第一天进冰箱冷藏，再拿出来下锅，明显俩味儿。每年只有大概5月到10月中旬才能提供。这么尴尬，多备了也不是，备少了也不是。供应季节还有限。鲅鱼作为最低等的鱼，他就卖不贵。如此一来，走量走价都没戏。所以自03年房地产启动开始，大连和山东就再也没遇见过这道菜了。其实川菜某种程度上来说是没落了。有没有发展，不能只看表象。我认为判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但征服全国的其实只是川菜中的渝帮菜。川菜中的另外两派，蓉帮菜和盐帮菜并不流行。但其实这两派才能真正代表川菜的水准。川菜调味之复杂，味型之丰富可谓冠绝天下，可是许多味型都已逐渐被弱化甚至失传。就以一个常见的鱼香茄子（肉丝）为例，四川有多少餐馆还能做出鱼香味型，都被做成了甜酸茄子（肉丝）。渝帮菜的过度流行不仅让全国人民觉得川菜就只是麻辣而已，甚至让很多四川人也这样认为。

Answer 2

鲁系菜是虚构出来的一个流派，历史上春秋五霸魏国分裂成赵，韩，燕三国，韩，燕王公贵族还保留有最好的东周遗风，战国七雄争霸时的齐国，实际上受地理与战争冲突算比较轻微的，为躲避灾难韩，燕王族多跑到了齐鲁地区，这也为孔子思想启蒙带去了新旧观念的基础，后来孔子为推广儒家思想周游列国，耗心劳力直至数百年后才被汉朝武帝推举为圣人思想，可想封闭的齐鲁之地，没有外来文化的冲击，再经过自身的提升与推广，文化的发展是不可能有所成就的，鲁系菜的地位也是同样的道理，现今翼，豫，苏北包围山东的省份，都没受鲁系菜的丝毫影响，没推广成功何来的鲁系菜第一地位呢？现在很多媒体歪曲历史事实，瞎吹鲁系菜影响了其它菜系，分析一下历史就不可能的，难道在封闭的皇宫氛围内的几个厨子，就能冠名鲁系天下第一了吗？历史上川菜也是经过四方移民的改良，才又提升到了新的层次，鲁系有这种大变革没呢？再去看看现今东北乱炖菜，可以说真正的鲁菜成系的历史时间，是非常短的，1861～1910年，700多万东北的山东移民里，居然没一个鲁厨留下鲁系的影子在东北菜里，还原一个真实的鲁系菜，是尊重它还是继续吹嘘神话它，大家来探讨一下

Answer 3

因为没有一家菜叫他们是鲁菜，或者山东菜！品牌不响！不像川菜，湘菜，大街小巷都是！高端的粤菜和浙菜店内那么多，因为投资大，对食材要求太高！

Answer 4

京津菜可以说都属于鲁菜，不会莫罗的。我可能吃过高档的鲁菜，但没留意。请贵客天津这边粤菜和鲁菜最多。

Answer 5

大部分的家常菜和北方菜都是鲁菜，是更普及了，根本无需特意证明。中国菜的烹饪手法方式几千年来几乎没变，全部传承于鲁菜，那来的没落。