酸菜怎么炒？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜也是一种神奇的食物。

都说了不健康，但就是有人奉之为宝物。比如壹周君就是。

炒酸菜就是童年美味的最好记忆，跟蔡澜痴迷的猪油炒饭有着异曲同工的情结。

热锅放适量油炒干辣椒，蒜米，瘦肉（瘦肉可以放点料酒去腥味）放切碎的酸菜大火翻炒，加盐调味，最后放入酱油和葱花或蒜苗。

炒酸菜得多放油，这样炒出来才会好吃～

所以炒酸菜一般会搭配五花肉或者肉丝来炒，有一种荤鲜的存在，特别下饭。

当然，如果还想要丰富一点，加点毛豆也是极好的。

先把小米椒和蒜蓉在油锅爆香，再放酸菜，注意不要放盐，酸菜本身很咸的，在放入炒好的肉和毛豆，翻炒片刻，就可以起锅了！

对酸菜炒粉条的执着，有时候也让壹周君自己怀疑自己是不是东北人，作为东北人爱吃的酸酸爽爽的大蔡，好吃得不得了😄

五花肉切丝，葱姜切丝，蒜切末，粉条用热水泡两个小时左右，热锅冷油，油温达到五成热时，下入葱姜蒜末炝锅，放入肉丝煸炒变色，烹入料酒，生抽。

放入粉条，再来点生抽调色，舀入两勺鸡汤，加胡椒粉，盐翻炒入味，出锅前撒上蒜末即可。粉条用开水泡两个小时左右，软硬程度刚刚好。

酸菜炒肉，酸菜鱼，酸菜炒粉条，酸菜土豆炒肉丝肉，酸菜烩五花肉，酸菜面，酸菜炖大肉，酸菜饺子，酸菜在美食中地位卑微，争议各执己见！酸菜和大多人有情缘它的味道是童年的味道，妈妈的那道拿手菜。至后变成故乡的味道，常常让人无法忘记，馋的人流口水，富丽堂皇的大酒店用歺后，回家后在晚歺时吃点酸菜解腻开胃那爽，惬意实在是一种快活！如果生病，妈妈一定是酸菜面温馨你的胃蕾，满满的爱让你回味无穷！贫困的日子离不开盐酸菜！富足的生活酸菜成了农家菜系虽不花丽但过隐实在！也是众多食民惦记好那一口的情原。

Answer 2

酸菜太酸用水泡，五花肉切条，锅中烧油，放葱花，姜片炒，再放五花肉炒至变色加生抽翻炒，放酸菜翻炒，最后加盐拌匀即可。

Answer 3

酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末，然后热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀，最后下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅。

Answer 4

1：酸菜撕开洗净切细丝，酸咸适中。太酸咸就泡水
2：锅中烧油下入八角，葱姜蒜炒香。加入酸菜翻炒均匀，倒入酱油炒香，加水末过酸菜。
3：酸菜炖熟加入粉条，炖软，酸菜越炖越好吃。
4：出锅前加入鸡精，盐，胡椒粉，葱花，香菜装盘。