腊八蒜是怎么腌

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜

泡腊八蒜记得最好用紫皮蒜
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
当然如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。

用料  

紫皮大蒜    250g    

白糖    一小勺（约3g）    

米醋    300ml    

腊八蒜的做法  

紫皮大蒜剥去外皮

把大蒜掰成小瓣



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洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）



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把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）

倒入米醋



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米醋的量大约和蒜瓣齐平



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盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方



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这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿

这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好



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小贴士

1. 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快
就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证）。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。
4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。