第5个回答 2020-11-12
卤猪皮
卤猪皮的制法多种多样，有直接用老卤汁熬的，有现卤先吃的，用上各地方的特产调料，结合各地的口味，基本都是下酒好物。在四川特别常见的吃法，下班路上买几块卤猪皮回家下酒喝，是爸爸辈最喜欢的事儿了吧。
皮冻
猪皮的吃法，首先想到的是猪皮冻，光是想想那种口感，我就让人激动！不仅如此看着也让人垂涎不止。制作猪皮冻非常简单，只要将刮洗干净的猪皮，切成小条或者小块，放上自己喜欢的调料，熬煮出黏，然后放凉上冻就可以了。也可以做不放任何调料的白冻，做成之后，做一碗浓浓的蘸水浇着吃，美味得天上人间，吃过的小伙伴都懂。皮冻还有种很高大上的吃法，就是在猪皮里加入各种颜色的蔬果，还可以放上剁小了的瘦肉，以及其他肉食，这样看上去颜值是不是很高啊！将皮冻切小，和包子馅拌在一起，还可以做成灌汤包子、饺子。一口咬下去那个香啊！只有吃过的人才知道。
泡皮、炸猪皮
炸猪皮，有的地方叫泡皮，不单中国人喜欢吃，东南亚国家，特别是缅甸也喜欢吃这种东西。做法也就是一个炸，听起来简单，但是需要讲究一定的火候，掌握不好，炸出来的皮不“泡”，就嚼不动，哪怕是在高汤里回软也无济于事。所以炸猪皮一般都有专门的店铺当成零食那样卖。炸猪皮冷热都可以吃，只要撒些椒盐，就是美味。炸猪皮表面就像海绵，最大限度的“拱”了起来，一嘴下去，脆脆香香，当成零食不比薯片逊色。对于爱吃辣的四川人来说这个时候如果再配上一份干碟就完美了。云南傣族另外喜欢吃的一种炸猪皮，是不炸“泡”，或者直接用烧烤的方法做好，蘸着特制的腌菜膏吃，极为美味。
三鲜肉皮汤
这是一道本帮菜，对我而言，它的诱惑力与腌笃鲜相当，我早就已经放弃抵抗了。制作肉皮汤，发肉皮是关键，要用冷水发，肉皮才不烂，精细程度可以比拟发海参。肉皮发的好的饭店，基本都能以肉皮汤闻名。发好的肉皮与咸肉、咸鸡、蛋饺、大虾等食材一起以高汤煨制，真个是鲜掉眉毛咯。
猪皮黄豆
猪皮和黄豆的搭配，堪比猪蹄黄豆，无论是做汤还是湿炒，味道都不俗。用咸肉皮，或是火腿皮熬煮，味道更佳，当然，黄豆一定要事先充分泡涨才能入味。
生皮
生皮是云南大理的一种杀猪菜（不止是过年吃）。中国的吃货遍布各地，只要想吃，随时都是过年。做法是以稻草烧猪，稻草要上好几次，翻转着烧，要烧到肉皮焦黄，但不能熟透。将这样的肉皮连带着只是透过肉皮接受到一点火烧热量的肥肉片下来，切成小块，蘸着特制的酱料直接就可以食用了，老人小孩都爱吃。肉皮半生，口感脆又香，而要将不太好的生肉味道压下去，就全看调料的了。
烤猪皮
韩式辣烤猪皮，中式烧烤猪皮，可能是最直接的猪皮吃法了。煮好的猪皮刷上干料或是湿料，滋啦滋啦在炭火上烤熟即可，有嚼劲，越嚼越香。
广式脆皮
这属于广式烧腊里的好东西，一般是和烧肉连在一起来卖，也有单独做一整张脆皮的，那是分分钟钟就被抢光的，好滋味完全不用形容，毕竟出自广东。会做生意的人，就将这种脆皮当做招揽生意的小招牌，不单卖，但是顾客来买其他烧腊的时候，就会搭几片脆皮，让顾客心花朵朵开，也算是饥饿营销的例子了。
泡椒猪皮
四川重庆吃泡椒猪皮，用藤椒小米辣，像泡泡菜那么点一些老坛盐水，入味更快，滋味更好。