抹茶
制作抹茶从栽培到采摘都非常讲究,茶园必须特别注意管理,每年仅利用春茶制作,5月中旬采摘前20天,就要在茶树上面搭棚遮荫,所采茶菁用蒸菁风冷乾燥,做成原叶『碾茶』,碾茶再精制拔茎,分级制成所谓「薄叶」,薄叶再以石磨用每分钟60转的速度,在摄氏19度的恒温中,缓缓磨出翠绿色的粉末,这些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。抹是超细微的粉状物,可悬浮在热水中,不沈淀,因此可供抹茶道以茶筅点茶,呈现鲜绿的茶汤,久置亦无沈淀现象。
绿茶粉(粉茶)
绿茶粉(粉茶)或称茶粉是利用粉碎机将传统茶叶〈市售多以绿茶制成绿茶粉〉研磨成粉末,其平均粒径最细只达50~40微米,是抹茶平均粒径的13~16倍大。台湾茶改场亦已利用国产研磨机具,开发利用旋风分离研磨技术制造粉茶,其粒度大小约80目~200目。粉茶无法悬浮在热水,久置即产生沈淀;此即为抹茶与粉茶最大差异处。
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