抹茶
制作抹茶从栽培到采摘都非常讲究，茶园必须特别注意管理，每年仅利用春茶制作，5月中旬采摘前20天，就要在茶树上面搭棚遮荫，所采茶菁用蒸菁风冷乾燥，做成原叶『碾茶』，碾茶再精制拔茎，分级制成所谓「薄叶」，薄叶再以石磨用每分钟60转的速度，在摄氏19度的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。抹是超细微的粉状物，可悬浮在热水中，不沈淀，因此可供抹茶道以茶筅点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无沈淀现象。
绿茶粉(粉茶)
绿茶粉(粉茶)或称茶粉是利用粉碎机将传统茶叶〈市售多以绿茶制成绿茶粉〉研磨成粉末，其平均粒径最细只达50～40微米，是抹茶平均粒径的13～16倍大。台湾茶改场亦已利用国产研磨机具，开发利用旋风分离研磨技术制造粉茶，其粒度大小约80目～200目。粉茶无法悬浮在热水，久置即产生沈淀；此即为抹茶与粉茶最大差异处。
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