为什么我做的回锅肉不好吃

Question

我做了一次回锅肉，瘦的部分都炒干了，皮子还是很硬。不是用开水煮肉皮子就会软吗？怎么我煮了那么久还是不行啊？

Answer 1

1 选择略微瘦的五花肉（肥瘦相间），这样肥、瘦肉不至于相互分离，而且炒出来的回锅肉更香
2 肉洗净后，切成薄片（将猪皮面向自己，横切，这样的肉更嫩，也更容易切）
3 肉切好后，加一点点生粉或地瓜粉、生抽、胡椒粉、盐，腌10分钟（为了使肉更加入味，同时炒出来时会带点汤汁，味道更醇厚）
4 锅里倒入油，烧热后放入腌好的肉，翻炒5分钟，然后火关小，将肉中的油炼出后，盛起备用
5 放青红辣椒、洋葱（根据个人喜好放材料）、蒜末炒香，放入炒过的肉，加一点糖，生抽，翻炒上色，加料酒1汤匙、一点点水、盐、鸡精，翻炒均匀起锅即可。

Answer 2

回锅肉是用爆而不是炒…方法改了应该不会焦了，肉皮很硬应该是没熟透…煮的时候用筷子轻轻的能插透（从带皮的那一面插）

Answer 3

要加郫县豆瓣酱的

Answer 4

煮的时候煮到筷子能轻松插进去就可以了，切得时候要切薄点，炒的时候放点豆豉和糖

Answer 5

技巧：1.煮的肉要熟透，筷子插进去很容易；
2.锅烧热后放入比较肥的肉先炼油，把肥的肉炼得比较干，吃起来更好吃；
3.肉都炼好后，根据情况放入色拉油，如果炼的油很多可不放了，之后放入郫县豆瓣酱姜蒜。

回锅肉每家做法都不同，我的做法是不喜好太肥腻的做法！

Answer 6

肉在锅中爆久了……水份被炒干了……缩短一下在锅里炒的时间吧