红烧肉要不要焯水

Question

如题所述

Answer 1

说起红烧肉，相信大家都不陌生，这样一道家传户晓的家常菜，却是各地的做法都不一样。即使做法不一样，但它的口感特色却是十分一致的，一道好吃的红烧肉必须做到肥而不腻，浓油赤酱，而且口感还要软糯适中，入口即化。随手翻一翻，网页上的红烧肉做法也有好几十种，做法大同小异，但是出来的成品吃起来又是一样的。有的人做的时候五花肉要焯水，有的人却直接下锅，那么究竟要不要焯水，我们接下来看一看。
五花肉2斤，腐竹150克，冰糖6颗，姜片4片，八角2个，香叶2片，香葱1根，花椒1小把，生抽30ML，老抽20ML，盐2克，料酒15ML，热水适量
【制作步骤】
1，腐竹先浸泡发软，然后切成小段，不要用热水来泡，以免泡烂了，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
2，热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，铲出备用，相比于焯水，这种方法做出来的红烧肉更胜一筹。
3，锅里放入少许油，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀。
4，倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖30分钟。
5，放入切段的腐竹，翻炒均匀，此时还要保证锅里的水能盖过五花肉一半的高度，盖上锅盖焖15分钟。
6，出锅前试一下咸淡即可，太香了！
浇在白米饭上，太太太下饭了！做好的红烧肉里面的肥油脂基本被煸出，吃起来口感是清爽不油腻的，瘦的部分不老不柴，咬一口，入口即化，太好吃了！相比焯水再做的红烧肉，我觉得要先把五花肉里里部分油脂煸出来更能让肉质爽口不腻。这个做法前期的火候就要掌控到位，不然肉糊了，就会影响后面的整体口感。

Answer 2

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。
步骤：
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食用功效

1、补充蛋白质：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾养血：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。