配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项:
1.鸡爪不要卤太久,太久了肉没有韧性,就不好吃。
2.家庭制作一般很难上色,可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的,这是卤鸡爪最正确的方法。
这就是今天教给大家卤鸡爪全部制作过程,只要按我的方法卤的鸡爪,一般都会很入味,不管是烤着吃,还是做虎皮凤爪都是很香,希望大家能够学会喔!
用料:
鸡爪 6个、李锦记卤水汁 2勺、李锦记特级鲜酱油 2勺、姜,葱 适量、
香叶 3片、八角 2个、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许。
做法步骤:
→ 准备好所需要的材料;
→ 鸡爪剪掉爪尖,用水冲洗几遍,然后泡水里半小时;
→ 锅里烧开水,将鸡爪焯水;
→ 然后捞起沥干;
→ 锅里加入适量的水(能没过鸡爪最佳)加入八角,香叶,葱白,姜片;
→ 加入卤水汁,生抽,老抽,大火烧开;
→ 然后倒入鸡爪,中小火慢炖20分钟左右;
→ 焖至剩下少许酱汁时,即可;
→ 完成,装盘上桌。
小贴士
盐的份量不要加太多,卤水汁,生抽和老抽都有咸味。
用料:
鸡爪 十只、香菜 适量、生姜 适量油 适量、盐 适量、
酱油 适量、冰糖 适量、老干妈风味豆豉 适量。
做法步骤:
→ 用水焯一下鸡爪;
→ 去掉鸡爪尖;
→ 油烧热,加老干妈风味豆豉一勺,爆香;
→ 加生姜,爆香;
→ 倒入鸡爪翻炒;
→ 加水没过鸡爪;
→ 加香料;
→ 加冰糖;
→ 加盐;
→ 加老抽;
→ 盖上锅盖,中小火煮;
→ 煮的汁剩下一半的时候,大火收汁;
→ 装盘上桌。
小贴士
大火收汁的时候,小心鸡爪粘锅,要经常翻动。