用竹签把鸡摊开固定好晾干，烧一陶土挂炉，一般用自烧果木炭，温度达120度左右把鸡加挂在炉壁上，然后慢慢加火，最好用甘蔗渣加火，因为甘蔗含有糖份，熏好的鸡味道与众不同用一铁锅，锅底放入一勺糖浆，（糖浆用白糖放入少许水和匀）上面放入帘子，把卤鸡放在上面，盖上锅盖，烧热冒黄烟，停火闷五六分钟，刷一层油即可。掌握好时间和烟的色泽。
有白糖加小米熏制，有白糖加茶叶熏制，还有松树锯末熏制的。原材料的多少,糖的多少，放置原材料的时间，熏制的火候都有许多要求，熏制的时间也有要求，熏完之后闷至的时间草蔻脱骨，草果增加回口香，丁香有透骨香作用，砂仁解腻开胃。最后加入陈皮来调和诸味，并为鸡肉增添果香来去腥增鲜。
制作方法是先将涂过饴糖的鸡进行油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡色泽红亮、肉鲜味美、肥而不腻、熟烂脱骨、软烂不散特点。烧鸡的制作方法虽然比较繁琐，它香味浓郁，咬上一只酥香软烂，熟烂骨肉分骨、咸淡适宜的口感，肥而不腻。烧鸡其实有很多种配方各家各味，今天我要分享的这个配方是从一个大厨那里讨来的然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上。
它富含丰富的微量元素，热量也不高，而且鸡肉相比较牛羊肉来说价格还是蛮便宜的。最最重要的是鸡肉有非常多的做法，例如烧鸡等等，喝酒必备。其实很多时候我们吃的烧鸡都不是最正宗的。
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第1个回答 2021-05-10
我觉得熏香的配方是八角，桂皮，香叶，花椒等，这些都是很香的配方，可以增加鸡肉的口感。
第2个回答 2021-05-10
熏鸡的香料配方有香叶、辣椒、小茴香、桂皮，陈皮，八角，还需要冰糖、茶叶、花椒，还需要用到葱姜蒜翻炒。用盐和料酒，酱油腌制。
第3个回答 2021-05-10
主料：三黄鸡一只，白糖400克，大米800克，料酒适量，精盐适量。配料：桂皮两块，八角4个，白芷3克，草果两个，草扣2克，陈皮3克，小茴香三克，丁香1克。
第4个回答 2021-05-10
我觉得熏鸡的香料配方应该是桂皮、八角、香叶或生抽、老抽、味精等等这些酱料涂在鸡的身上，在放入火里进行熏烤，这样的熏鸡会特别香。
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