中国的茶文化蕴含深厚，历史悠久。在漫长的岁月里，茶人创新出各种茶类，配合各地丰富的茶树资源和不断改进的制茶技艺，孕育出丰富多样的茶叶品种。
全球对茶叶的分类方法多样，主要依据制作方法、外形或加工程度。然而，最广为人知且权威的分类体系是六大茶类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶和黄茶。
制茶技术的发展与茶类的诞生同步，每种茶类的出现都推动了工艺革新。茶叶的内涵和深度需通过世代传承的制茶工艺得以展现。
绿茶以其“三绿”著称，根据杀青和干燥方式，绿茶可分为炒青、蒸青、晒青和烘青绿茶，按品质可分为名优绿茶和大宗绿茶。其制作流程包括杀青、揉捻和干燥，如杀青阻止氧化，揉捻塑造外形，干燥保持香气和形状。
白茶以宋代茶芽演变而来，按品种和采摘分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹），制作仅萎凋和干燥两步，保留了原始的清香和鲜爽。
黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分，乌龙茶则综合绿茶与红茶特点，根据产地和工艺分为闽北、闽南、广东和台湾乌龙。制作过程包括晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙（黄茶多闷黄），或晒青、凉青、做青、杀青等。
红茶历史久远，有小种红茶、工夫红茶和红碎茶等，制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥，小种红茶则有额外的过红锅和熏焙步骤，以形成独特的风味和香气。
黑茶以堆积发酵见长，如湖南、四川、湖北和滇桂黑茶，制作流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥，以黑褐色或油黑色为特征。