麻辣油的正宗做法
食材
干辣椒 25克
砂仁 3粒
植物油 700克
大葱 5段
白芝麻 20克
桂皮 2段
草果 1粒
香叶 15片
姜 4片
八角 1颗
方法/步骤
1、准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段
2、炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许
食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
3、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊
4、炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。
5、炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。
6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料
7、炸
麻椒油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。
8、放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。
刚炸出的麻椒油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味
9、装瓶密封保存:将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道
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