腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。
腌制腊八蒜的方法:
准备材料:大蒜3个、米醋适量。
步骤:
1、准备米醋和大蒜,把大蒜皮剥去。
2、把大蒜放入干净的瓶子里,再倒入米醋。
3、米醋能泡过大蒜即可。
4、盖上瓶盖,放至大蒜变绿即可食用。
5、成品。
大蒜不绿考虑有三个原因:
1.温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温条件,腊八蒜之后才有可能会变成绿色。
2.醋放的不够,或者掺水了,导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体,需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜看上去变绿了。
3.腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要8-12天,时间太短了,腊八蒜也就不会变色。
腊八蒜不绿也是可以吃的。
腊八蒜腌制之后如果没有变绿,可能是温度不够低等原因导致的,但是对于食用价值并没有影响,也还是是醋泡大蒜,食用之后仍然有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用,没有出现变质,是可以食用的。
怎样泡腊八蒜又绿又脆
腊八蒜想要又绿又脆,首先最重要的就是挑选大蒜,一般推荐选择优质的紫皮大蒜,还要选择手感饱满硬实的,发芽的、发霉的大蒜都不要,这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。
腌制腊八蒜一定要选择优质的米醋,米醋是用大米等粮食酿造而成的,颜色清淡,味道酸而不涩,不冲喉咙,腌制出来的腊八蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
在腌制腊八蒜之前,大蒜一定要剥皮、洗净、沥干水分,坛子也要用开水烫洗消毒,完全晾干,腌制好之后要完全密封好,不然里面存在生水或者没密封好的话,容易有细菌,导致腌制出来的大蒜口感变差。
腊八蒜想要腌制出翠绿的颜色,一定控制昼夜温差要大,白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方,晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里,一般这样操作2-3天,就能够明显观察到腊八蒜变绿了。