准备大骨头熬成浓汤，用生抽、蚝油、盐调匀做调味汁倒入骨头汤里即可。
桂林米粉做法：
用料
主料：米粉400克，火腿150克，鸡蛋2个
辅料：食油3汤匙，食盐3克，生抽3茶匙，蚝油2茶匙，高汤1500毫升，芹菜2颗
1、准备原料
2、把鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用
3、把火腿稍微煎下
4、把生抽、蚝油、盐调匀放碗里做调味汁备用
5、米粉用清水冲一遍，沥干水份
6、芹菜叶子洗净沥水
7、把高汤煮开，把米粉放进去煮熟后捞出
8、加入调味汁
9、下青菜，煮十分钟即可关火
10、把煎蛋和火腿放进去
11、成品
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-21
桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。本回答被网友采纳
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-11-15
第一步：把鸡骨 牛骨 猪骨 鸭骨等，混在汤锅里熬成汤
第二步：大铁锅烧热，放油，放入各种中药材和香料，炒出香味
第三步：把骨头汤和炒出味道香料混在一起，加入调味料再煮一会儿就成卤水啦！！
第四步：用大漏勺把卤水里的渣渣和香料等捞出来扔掉，让卤水比较干净一些，
卤水可以放进碗里面，冰箱保存。
各种中药材和香料在网上找就OK了
第二步：大铁锅烧热，放油，放入各种中药材和香料，炒出香味
第三步：把骨头汤和炒出味道香料混在一起，加入调味料再煮一会儿就成卤水啦！！
第四步：用大漏勺把卤水里的渣渣和香料等捞出来扔掉，让卤水比较干净一些，
卤水可以放进碗里面，冰箱保存。
各种中药材和香料在网上找就OK了
第3个回答 2020-12-18
桂林米粉卤水香料配方，厨师长剖析清香型与浓香型卤水的区分
第4个回答 2015-01-06
水的比例是怎么放的，多少料放多少水，
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