邢台道口烧鸡为何受外地人喜欢?

如题所述

豫北滑县道口镇,素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德,曾品尝过道口烧鸡,他赞美道口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离。无论冷热,均余香满口。至今回味起来,犹垂涎三尺。

 道口烧鸡已有三百多年的历史了,创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。

“义兴张”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高梁杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。“义兴张”开业已近三百年了,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。

每当春节前夕,在道口烧鸡的原产地滑县,当地人首先置办的年货,就是道口的烧鸡。每到这时,烧鸡摊位前都会排起长长的队伍,出现抢购的场景,但就是这个有着300多年悠久历史的中华老字号,曾经一度还被送上了国宴,为何在现在市场开放的浪潮中不能迎来一丝产业化的曙光?伤痛改革开放初期,生产经营道口烧鸡的只有数家国有企业,由于当时的市场竞争还不充分,一般都是出自政府包办,所以这些企业的订货额高峰时达上亿元。

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第1个回答  2021-04-25
道口烧鸡!那些年是邢台的名吃!现在还是!不过多了附里集香鸡,德州扒鸡,狗帮子熏鸡!真正的道口烧鸡是没有抓子的!有抓子的就不是道口烧鸡!
第2个回答  2019-10-26
因为这个烧鸡制作的过程是很精细的,味道很好,所以很多人都很喜欢
第3个回答  2019-10-26
因为它的口味非常的好,非常迎合外地人的口味,所以会这样。
第4个回答  2020-01-30
在河南呆了十年,感觉还是邢台烧鸡好吃,味道好
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