食材准备：大蒜（紫皮）4头、酿制米醋、450克。
注：
1、因为是夏天所以制作好要放到冰箱的冷藏柜中，过二十天左右瓶子中的蒜就能变绿。
2、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制。
3、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
4、蒜瓣的底部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
5、醋最好选用酿制米醋。
1、大蒜选择紫皮的为佳
2、剥取蒜瓣
3、剔除有伤疤的蒜瓣(发芽的不必去掉)
4、用小刀把蒜瓣的底部削去一层
5、全部照此完成
6、然后找一个无水无油的玻璃罐子，把蒜瓣装入瓶中(大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头)不要太满，八成即可
7、倒入适量米醋
8、用盖子盖紧(可以在瓶口加一块食品袋)，放在冰箱冷藏20天即可。
小小腊八蒜，却有大营养：
1、被醋泡过的蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、腊八蒜有很好的抗氧化性。
3、可以预防铅中毒。
4、另外，还含有一种叫硫化丙烯的辣素，有不错的杀菌能力，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
5、有预防流感、防止伤口感染和驱虫等功效；另外腊八蒜没有普通多食易生热的特性，所以阴虚火旺，眼、口、舌有疾病的朋友也可以适当食用。腊八蒜的制作是相当地简单呢，先买来紫皮大蒜（听说紫皮蒜抛出的口感更好，也更容易呈现出翠绿的色泽），多少看个人喜好哈。我们是用了500g的大蒜，去掉外皮，剥好的蒜瓣千万不能损伤表皮，否则容易变质。然后准备好米醋（镇江香醋或者山西陈醋为佳，最终的成品味道会更加酸甜可口）。
材料：
大蒜若干，干净罐子一个，米醋关于罐子，我们这次用的是一个吃完罐头剩下的玻璃瓶子，洗干净，敞着口倒扣在锅里（因为锅小），瓶盖也扔进锅里，煮沸几分钟即可
为了消除一下细菌，省的被杂菌污染。其实没太大必要煮沸杀菌，只要洗干净多冲洗几遍就好。
家里泡腊八蒜一般都用有水封的大罐子，这里就不赘述了。
蒜瓣剥干净，但是注意有伤的发芽的都拣出来，不然伤口处泡出来会变成黑色的。
之后就把蒜瓣放进罐子中，填满至距离瓶口5cm即可（蒜量可以自己调节，蒜越多最后的醋越辣），然后用醋灌满瓶子，盖子盖紧即可，剩下就是等待啦
夏天做腊八蒜要用去年的老蒜（经过低温打破休眠了，但经过辐照的大蒜蒜酶失活不能用），新蒜有休眠期，要放到低温下处理，品种，收获期不同冷藏时间不等30-60天不合算。
泡腊八蒜建议用小瓣的蒜（米醋容易浸渍进去，使大蒜的液泡破碎蒜酶反应），米醋（有香味）。温度20度时，绿变既快，颜色也好。最好避光，因为绿色素对光不稳定。本回答被网友采纳
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精盐白醋，扣上一个星期，腊八蒜就制作完成了