豆腐是冷水煮还是热水煮 豆腐怎么煮嫩

Question

如题所述

Answer 1

豆腐是冷水煮还是热水煮

豆腐是需要开水下锅的。

冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。

豆腐怎么煮保持鲜嫩

这个与豆腐大小有关，豆腐切的大小正常1~2厘米立方体的豆腐丁，很容易熟的，豆腐鱼汤，一般先熬鱼汤，豆腐最后下，再煮6~7分钟就可以上桌了，这样豆腐不易碎块。也有以喝汤为主的，可以把豆腐放入和鱼一起煮，豆腐要大块一些，大概半小时，再长些豆腐也会老的，这样鱼汤也更鲜美。

此外煮菜时豆腐一定要放水，要不把豆腐内的水煮干了，那豆腐也就老了。