很高兴来回答你提出的问题：贵州米粉按地域划分大致可分为东南派系、黔西南派系、黔北派系、贵阳派系；每个派别其中主要的区别是米粉的形态及口味、口感的区别。
东南派系——包括：黔南、黔东南、铜仁等地区，米粉形态主要表现为“宽条状”制作大致采用大米磨浆后按计量平摊在蒸屉（食堂蒸米饭用的容器），高温蒸5分钟成米皮状后折叠（叠毛巾）成型待切。整个制作工艺有些类似北方的摊煎饼，这类米粉最上乘的是手工制作，目前大都采用米粉加工器械两者的区别表现手工米粉水煮不糊汤，该地区米粉口味主要体现为：酸辣（由于此区域三地气候常年潮湿闷热，加之盛产特色小青椒、小西红柿当地苗族侗族同胞擅长制酸）因此特别推荐：酸汤沙锅米粉；汤料主要在制酸工艺及二次熬汤过程。
西南派系——包括：水城、毕节、等地区，米粉形态主要表现为“圆柱状”也就是常见的米线，目前该种米线制作已完全机械化与其它城市的区别在于原料米的品种不同，因此米线本身的主要口感为：爽滑、筋斗，口味主要突出的是：香辣咸鲜（此地理属乌蒙山区气候湿冷全年常温约18度）特别推荐：水城羊肉米线、金沙羊肉米线；汤料关键在8味辛香料的搭配及本地特产干红辣椒。
黔北派系——主要包括遵义地区，米粉形态主要表现为“宽条状”（以上说过，这里就不再描述）口味主要突出：麻辣（此地区毗邻四川因此受川味影响较重，但随着时间推移，目前该地区麻辣口味又逐渐从川味分离自成一派）该地区米粉可分作热冷两种食用方式，热食米粉特别推荐：遵义羊肉米粉，技术特点在于羊汤的熬煮及红油辣椒的油泼过程；冷食米粉特别推荐：凉拌红油米皮。
贵阳派系——贵阳作为贵州省省府，几乎囊括了贵州省所有米粉小吃系列，可贵阳有自成一派的米粉（其实是米线全国独有）即：酸米线，俗称：酸粉，学名：熟浆粉；因制作米线时米线本身的米浆采取了酸发酵，因此米线本身就有淡淡的酸味，入口即碎容易入味，同样也可热冷两食，热食特别推荐：肠旺系列（也就是杂碎哨包括了：猪大肠、猪血、猪肉哨或辣子鸡丁）、花溪王记牛肉米线；冷食特别推荐：素粉（米线煮好捞起漓干水分，无汤靠添加榨菜丁、大头菜菜丁、油炸黄豆、油炸花生米等作料辅以酱油、食醋、姜蒜水、特制油辣椒）
贵州米粉（米线）因口味繁多所以上述介绍主要以该区域的知名米粉类小吃为主，另外属于贵州米粉类的小吃同时还包括了：米豆腐（特别推荐贵州凯里的奄酸米豆腐）、绿豆粉（铜仁地区）、红薯粉（毕节地区）。
特别需要注意因贵州山区特殊的地理环境，比如贵州的酸汤所用的水，在贵州的东南地区其实也就是随处可见可用的井水、河水、自来水，但如果是在新疆呵呵，很麻烦！新疆的土地和水的盐碱含量很高，因此估计发酵不了酸汤。
无论是贵州的米粉汤料还是其它什么地方的汤料，大配方无非就是：辛香料+功能药材+提味蔬菜或水果+肉类主料+烹煮时间+火候，所谓的老字号小配方或正宗配方获取方式你只有两种渠道：1、加盟；2、潜伏进去学习大致配方后自己改良（老字号配方总有那么一两样东西东家是绝对保密的，好比：可口可乐的配方）好了，希望以上的内容可以满足你的需求，如果有不详尽之处尽管提问，不过下次要中奖分了。哈哈！
参考资料：有心人