一、清炖蟹粉狮子头
材料：猪肉糜 200克、蟹肉 100克、青菜心 5颗、鸡蛋 1个、姜末 适量、料酒 适量、盐 适量、糖 适量、高汤 或者水 适量、水淀粉 适量
步骤：
1. 将猪肉糜、蟹肉、鸡蛋、姜末、料酒、盐、糖混合搅拌均匀。 2. 将肉馅做成大小相似的肉圆，放入炖盅。 3. 将青菜心洗净，放入炖盅。 4. 将高汤或水倒入炖盅，加盖隔水蒸煮，直至肉圆软烂。 5. 最后，加入适量水淀粉勾芡即可。
二、徐州地锅鸡
材料：鸡肉块 500克、土豆 1个、洋葱 1个、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、豆瓣酱 2勺、生抽适量、糖适量、料酒适量、水适量、油适量
步骤：
1. 将鸡肉块焯水，土豆切块，洋葱切丝，大蒜、生姜和大葱切碎备用。 2. 在锅中加油加热，加入生姜和大葱煸炒出香味。 3. 加入豆瓣酱炒至颜色变红，加入鸡肉块煸炒至表面微黄。 4. 加入料酒、生抽和糖继续煸炒，加入土豆和洋葱块。 5. 加入适量的水，加盖焖煮，直至鸡肉和土豆熟透。 6. 最后，收汁装盘即可。
三、扬州炒饭
材料：米饭一碗、鸡蛋两个、青豆仁适量、虾仁适量、火腿丁适量、豌豆荚适量、酱油适量、胡椒粉适量、油适量
步骤：
1. 将虾仁煎至变色，加入豌豆仁煮熟备用。 2. 在锅中加油加热，将打好的鸡蛋倒入锅中，炒至半熟。 3. 加入米饭和火腿丁翻炒均匀。 4. 加入青豆仁、虾仁、豌豆荚和酱油翻炒均匀。 5. 最后加入胡椒粉调味即可。
以上就是一些常见的苏北菜的烹饪方法，当然还有很多其他的苏北菜式，如红烧肉、炖鸭、鱼头豆腐汤等，每一种都有其独特的烹饪技巧和口味特点。在烹饪苏北菜时，需要注意食材的搭配和火候的掌握，这样才能做出美味的苏北菜。