材料:大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、李锦记老抽、盐、鸡精、白糖、大蒜一根切寸段(吃辣的话备四五个干红辣椒)
1.五花肉一斤。将肉用开水过一下洗净,肥瘦肉分开切成大块儿(大小嘛就是在外面吃的红烧肉成品大一点点就行,煮煮会缩的,肥肉上也要留点瘦肉,否则估计没人吃哦!)切完后,半杯料酒和一小勺盐腌渍十分钟。
2.放少量油入锅,将较肥的那部分肉倒入锅内翻炒至不断肉油溢出,再将瘦肉入锅,并加入大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、干红辣椒一起翻炒至肉色微黄。此时喷入老抽,并开水没过肉闷锅烧开。
3 .加入白糖少许,开中火慢炖(如果肉比较肥,此时也可以加土豆、干笋、素鸡、百叶结等同炖,但记得水要适当多放点,配菜当然也不要超过肉的量,风味各不相同哦)至汤汁浓稠,起锅前加入少许鸡精放入大蒜段即可出锅。
此为我妈妈的红烧肉做法,我可是百吃不厌。
参考资料:我老妈的私房菜