准备材料:牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量
一、把肉分切成条状。
二、在肉上扎一个孔,穿上棉线。
三、肉内加入30g盐,抹均匀。
四、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
五、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10—15小时。
六、在阴凉处风干12小时。
七、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10—15小时。
八、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
主料:五花肉4350g、泡菜盐232g。
辅料:油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。
工具:砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。
1、将准备好的五花肉全部切成大的条状洗净沥干水分备用。
2、将腌咸肉需要的232克盐用电子秤称量好备用。
3、起锅下油,倒入称量好的泡菜盐翻炒至泛黄。
4、不停翻炒泡菜盐,使得泡菜盐转至中黄,泡菜盐就炒熟了。
5、将炒熟的泡菜盐装到盘子里,晾凉备用。
6、将切成条状的五花肉放入调料盆中,均匀涂抹炒熟的泡菜盐。
7、将所有的五花肉都均匀涂抹炒熟的泡菜盐,放到阴凉的地方腌制十天。
8、连续腌制十天,腌制到咸肉已经变色。
9、第11天另准备椒香盐水:预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。
10、将全有材料全部倒入准备好的椒香盐水锅中。
11、加盖大火炖煮,煮沸后关火,让锅放凉。
12、将锅里放凉的调料水,全部倒入腌肉盆中。
13、将腌肉全部浸泡于椒香盐水中三天腌制。
14、三天后取出腌制好的咸肉,在肉上穿一个孔,用绳穿起来。
15、将穿起来的咸肉放到阳台外晾晒5天。
16、五天后将咸肉放到通风阴凉处就好了,随时可以拿下来食用了。
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