小麦富含
膳食纤维，具有饱腹感，延缓
葡萄糖吸收功能，可降低
食物量，消除餐后
高血糖是糖尿病患者理想的餐桌上食物。麦子味甘，清凉，入心，入脾，入肾; 养心，入肾，除热，除渴; 主躁，热，渴，泄泻，消肿，外伤出血，烫伤。一家法国面包厂的工人发现，不管他们多老，他们的手既不松弛，也不长老年斑，因为他们每天都要搅拌小麦面粉。白面粉是缺乏膳食纤维等营养素的，长期食用会影响人体的胃肠功能，造成营养不良。小麦面粉适合人群食用: 一般人群可食用，特别是部分适合食用的食品。特种面粉是将特种小麦碾磨而成的面粉，或在原级面粉的基础上，根据使用目的，加入食用增白剂、发酵剂、调味香精等配料，制成混合好的面粉。专用粉品种多样，配方准确，品质稳定，为提高劳动效率和制造更好的面制品提供了良好的原料。面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。五种面粉的不同之处在于它的粘度，在日常生活中被称为“面筋”。面筋强度主要是根据蛋白质含量来确定的。