如何晒地瓜干能长出白霜，方法如下：
1、选择品种。地瓜干上长白霜的原理是地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜。所有品种的红薯都可以制成白霜，但口感最香甜的要数红皮红心的，白霜最多。
2、把选好的红薯放在室内通风的地方晾一段时间。刚刚从地里挖出来的不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，很难形成白霜。
3、把准备好的红薯洗净后再削去外皮，切成厚片上锅蒸熟。蒸红薯的时候也要注意尺度，要蒸的熟而不烂。
4、把蒸好的红薯片摆放在竹匾上，放到阳光充足而且通风良好的地方开始晾晒，记得每过两三个小时去翻动一次，一直把它晒到自己喜欢的软硬程度。
5、将晒好的地瓜干放至完全凉透，装入瓷坛或其它能密闭的容器里，密封后放在室内或室外，经过半个月左右就会长出一层白霜了，这是葡萄糖等糖分的结晶。
扩展资料：
让地瓜干长白霜的关键条件就是温差，之所以让大家放在室内或室外，就是利用自然环境中的昼夜温差，从而促使地瓜干的表面长出白霜来，而恒温条件下是不可能长出白霜的。
参考资料来源：百度百科 -地瓜干
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-24
地瓜干表面的白霜：可以理解成葡萄糖粉末。理由：新鲜的地瓜干里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成干时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，当它渗透到表面时，就抓住空气中的水分，黏附在表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个地瓜干都是干燥的。
1、地瓜洗净；
2、将地瓜切成两半，然后放入高压锅压制，上气后，再用中火压10至15分钟；
3、自然排气，排气完成后，取出晾凉；
4、去皮，然后切成自己喜欢的片状或条状；
5、平铺在盖帘上晾晒，中间要记得翻面连晒，四至五天后即可出现白霜。
小窍门：白霜其实是地瓜里面出现的自然糖分，放在常温下的时间越久，白霜就会越多。
先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。这时候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，多久要看日照情况，下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳，蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑。之间可以多蒸一两回，尽量晒干有益保存。地瓜选小点合适，品种黄芯而且软的那种最好。本回答被网友采纳
1、地瓜洗净；
2、将地瓜切成两半，然后放入高压锅压制，上气后，再用中火压10至15分钟；
3、自然排气，排气完成后，取出晾凉；
4、去皮，然后切成自己喜欢的片状或条状；
5、平铺在盖帘上晾晒，中间要记得翻面连晒，四至五天后即可出现白霜。
小窍门：白霜其实是地瓜里面出现的自然糖分，放在常温下的时间越久，白霜就会越多。
先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。这时候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，多久要看日照情况，下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳，蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑。之间可以多蒸一两回，尽量晒干有益保存。地瓜选小点合适，品种黄芯而且软的那种最好。本回答被网友采纳
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