正宗腊八蒜的做法和配料如下:
主料:蒜米350克、米醋300克、白糖20克、食用盐5克。
1、把每一瓣大蒜都分开,切掉头尾,放入盆中,这个步骤能让大蒜快速变绿。
2、再把盆中加入适量的温水浸泡10分钟,泡过热水以后的蒜皮是非常容易剥的,把蒜皮剥掉,然后把大蒜用吹风机吹干水分。
3、吹干水分的大蒜加入20克的白砂糖,用手抓匀,抓到大蒜稍微有一点要融化的状态就可以了。装入消过毒,无油无水的罐子中。
4、锅中加入300克米醋烧开,也可以用200克白醋100克陈醋来代替。
5、趁热把熬好的醋倒入罐子中,盖上盖子,放置温暖处即可。