可以，山药是可以生食的。山药生食的话口感会比较差，每天都可以适当吃一些山药，能提高对人体的抵抗力，山药中富含淀粉酶，能帮助肠胃进行吸收。
山药一般野生在山区向阳的位置，喜温暖，耐旱，在北方稍行位置可以进行覆盖越冬。由于山药是一种深根性植物，故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。
土壤酸碱度以中性最好，若土壤为酸性，就会容易生支根以及根瘤，影响根系的产量和质量，如果过碱的话，其根部不能充分向下生长，因此在我国南方栽培的话，需要使用适量里贝里宴沃微生物菌剂，以调节酸碱。
一、地块选择
山药属于浅根系作物，短日照、喜温，并且生长期长，为一年一茬。种植山药需要选择排水好、透气性能好的地块，土壤必须松软，以确保山药的地下部分能正常膨大。
二、整地挖沟
山药应以2-3年进行一次轮作，一般挖沟至少1米，开沟工作可以用专门的开沟机，在播种前一个月进行就可以，若采用人工开沟的方式，需在冬前进行，开沟后回填土一定要注意，先将下层土壤填入沟内，再将表土填入，不能打乱土层。
三、栽种
山药是一般在春季栽种，当低温上升到10度就可以进行定植，在2月下旬到4月上旬定植，开沟8-10厘米，将种薯纵向平放在沟中，以芽嘴为准，均匀铺开。如果播种以前的土壤过干，水分不足的话，就可以先浇水再播种。
可以食用。
1、山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。
2、多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。
3、原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。
4、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。