烧肉，粤菜的经典，是百姓寿筵喜宴、企业新张春茗宴客的重要食品。家有烤箱，哈哈，不难做，而且比外面卖的更合胃口……
材料
主料：带皮五花肉400g；
辅料：五香粉适量、盐适量、小苏打1g
广式烧肉
1
五花肉洗净后，放入加有姜、干葱、蒜、料酒、和大料的冷水口中。
2
开火，煮至七、八成熟，捞起。
3
冲洗表面的油脂，将肉的温度降下来。
4
用厨房纸擦干水份。
5
用竹签在猪皮上扎孔，越密越好。
6
为了更好地入味，将肉切几刀，但不要切断皮。
7
均匀地撒下盐和五香粉。
8
小心抹匀，五香粉不要粘到皮上。
9
在肉皮抹些盐和小苏打，再用锡纸将肉包起来，只留皮的部分，为了使肉在烤的过程中不变形，插入两根竹签固定形状。腌制3个小时 。
10
预热烤箱，烤前再用竹签扎一遍孔。
11
230度中下层，烤50分钟。
12
从烤箱中拿出，在皮上抹薄薄的一层油。
13
放回烤箱，中层，再烤15分钟。出炉。
14
摊凉、斩件、摆盘，配黄芥末或白砂糖蘸吃。
小贴士
1.用竹签在猪皮上扎孔，越密越好，烤好的烧肉皮越脆香。
2.腌料中的五香粉不要粘到猪皮上，以免烤的时候变黑。
3.小苏打不能用多，用多了味道会发苦。
【自制港式脆皮烧肉】简介：港式的脆皮烧肉最好吃的就是那块小小的猪皮~ 猪皮咬起来啵啵响~爆酥脆~瘦肉部分不会干柴喔~
材料：猪五花肉600克1斤小苏打粉(可省略)1克五香粉1小匙盐1.5小匙白胡椒1小匙糖2小匙
做法
猪五花先煮至七分熟
用厨巾纸擦干水分,用叉子或竹签在猪皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳别跟他客气)
在下半部平均的切几刀,切到肥肉的部分停止(让腌料均匀入味)
均匀地涂抹上腌料,每个空隙都要搓揉一下,猪皮带过就好,用铝箔或保鲜膜包住下面的部分,猪皮不要包.放冷藏至少6小时(猪皮越干燥越酥脆,冰箱是最大的脱水机)
要烘烤之前在猪皮上洒上小苏打,请不要多于一克会影响口感
瘦肉部分刚好卡在网架上保持形状,底下放烤盘,烤盘上放铝箔接住滴下的油就不用洗烤盘了,230度放中层烤20分钟
换面改180度烤20分钟,用竹签插入没有血水即可出炉
静置冷却10分钟
切片摆盘
猪皮咬起来啵啵响~爆酥脆~瘦肉部分不会干柴喔~
用料
五花肉
五香粉
盐
糖
蚝油
孜然粉
港式烧肉的做法
五花腩肉用盐五香粉奄制，皮露面风干。（腌制的时候记住千万不要太咸）
用针扎孔猪皮后，用柠檬涂上，干了再涂，大概两三次
进焗炉前猪皮上放满粗盐，170度焗40分钟
到时间后，拿出来将粗盐去掉，再用240度焗20分钟
取出斩件拼盘