蛋糕为什么会塌陷？

我用烤箱烤的蛋糕，出炉后都呈现塌陷状态，这是为什么？请有蛋糕制作经验的朋友帮帮忙。

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推荐答案推荐于2017-09-05

蛋糕出炉后收缩塌陷 ,那是因为:
A．配方内化学膨大剂过多。
B．搅拌过久。
C．蛋的用量不够。
D．糖和油的用量太多。
E．面粉筋度太低。
F．在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。

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第1个回答 2019-03-09

做蛋糕很讲究打发的
一般蛋糕出现塌陷
很可能是应为你
打发蛋液的时候
打发过度导致的
回头做的话
可以借鉴一些美食博客

第2个回答 2006-09-21

蛋糕出炉的时候,马上倒扣出来,这样里面的气就不会跑了.
扣的时候,别忘了戴上隔热手套,以免烫手^^^^^^^

第3个回答 2006-09-21

yu

第4个回答 2006-09-22

对

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做蛋糕为什么会塌陷?答：原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，...

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