把羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮。客人来了,想吃羊肉,就切一坨羊肉,想吃杂碎,就切杂碎。然后,蘸些又麻又辣又香的蘸水,下酒。蘸水主要配料为薄荷、葱花、韭菜碎、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒和盐巴、味精。
汤锅里煮羊肉时,也放了配料,具体放哪几味,各家各有不同,也别问主人,问了也白问,那是羊汤锅的人家世代相传的秘方和看家本领。
春天和夏天吃羊汤锅,直接把羊肉从大汤锅里捞出,切小块便可打蘸水食用。金秋和冬季吃羊汤锅,一般将热乎乎的羊肉从大汤锅里捞出后,切小,再用火锅边煮边吃。