吃了坚果要减肉
坚果的好处数不胜数，中国疾病预防控制中心和美国塔夫茨大学的一项最新联合研究表明，连续四周食用美国大杏仁能显著降低体内氧化标记物的含量，减少抽烟对人体造成的损伤。北京友谊医院营养科主任洪忠新更表示，坚果中富含的精氨酸在体内能分解出一氧化氮，起到扩张血管的作用，非常适合有心血管疾病的人吃。还含有大量维生素E、锌、可溶性膳食纤维等营养成分。但也会有人担心，坚果里“油”多，会不会堵塞血管呢?对此，两位专家一致表示，坚果不是普通的零食，因为其热量较高，应该被计算进每天的基本膳食中，比如说，吃了30克杏仁、核桃，就少吃一两肉，这样不仅保证热量“收支平衡”，抗氧化剂也得到了补充，可谓“一石二鸟”。在品种的选择上，除了大家熟悉的杏仁，花生、核桃、山核桃、榛子都可以。一般来说，每天吃5个核桃比较合适，也可以换算成15个花生，20颗杏仁
干果是好东西，中国人爱食早有传统，最典型的例子是“腊八粥”。在腊八这天，人们有用糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮“腊八粥”喝的习俗。腊八粥为中国节令小吃，其味多样、清香甜美、营养丰富，是一种极好的冬令食疗佳品。
不仅中国人看好，外国人也知道干果的好处。最近，美国《时代》周刊介绍了科学家为我们推荐的十大有益健康的食物，这些食物含具有预防功效的天然化学物质，其中就有干果。干果富含脂肪，还可能很咸，但是这种当作馅儿的小食品是营养的源泉。因为这些干果中含有的脂类是有益的脂肪，用干果取代含有大量饱和脂肪的“垃圾”食品（如薯片和炸面圈），就可以降低血液中的胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇——这是预防心脏病的完美方法。干果还有一个好处，它们含有维生素E，这种强力的抗氧化物可能有助于防止心脏病和癌症。那么干果的不利之处呢？多吃干果肯定会发胖。所以要吃就只能吃一小把，不要吃满满一碗。
另据最新的调查表明，多食干果有助于预防II型糖尿病。这是去年底在对8．4万名妇女进行多年跟踪调查后，美国哈佛大学公共卫生学院研究人员得出的结论。研究人员对这些年龄在34岁至59岁之间的妇女进行了长达16年的调查。在调查开始时，她们没有任何糖尿病、心血管疾病和癌症等疾病病史，但在调查期间约有3200人患上了II型糖尿病。II型糖尿病又称成人发病型糖尿病，主要由体内胰岛素相对缺乏或无法得到有效利用所导致，患者多在35岁至40岁以后发病。通常认为，高脂肪食物会增加肥胖和II型糖尿病的发病风险。
调查结果显示：那些每周5次以上、每次吃一把干果的妇女，其患II型糖尿病的风险，比极少或从不吃干果的人要低30％左右；每周5次以上、每次至少食用一大汤匙花生酱，也能使妇女的II型糖尿病发病率降低约20％。尽管调查对象均为女性，但研究人员认为，结论对男性可能也同样适用。
对此，研究人员认为，尽管在人们印象中，干果属于高脂肪食物，但其中所含脂肪多属非饱和性脂肪，对机体的胰岛素敏感性等能起到有益作用，而且干果中富含纤维和蛋白质等也能促进人体的胰岛素和葡萄糖平衡。
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