烧饼怎么样做才能外酥里面又软乎、隔夜又不硬？

Question

如题所述

Answer 1

如何做一个烧饼，可以使它外面柔软一层，其实有很多技巧，用沸水煮汤和油都不是最关键的，主要是表面足够柔软，还有保持水分流失！具体做法如下！在面粉中加入300克温水和2克盐。面粉很粘，所以你可以用筷子做面团。在面团上刷上油，盖上保鲜膜，静置半小时吸收水分，面团会变得越来越软。把面团拉伸并切成小块。

准备糕点，在碗里放4汤匙面粉，用2汤匙油加热炒锅，将热油倒入面粉碗，搅拌均匀。把面团擀出来，盖上糕点。将两侧在中间折叠。再次关闭它。把它卷起来，盖上塑料薄膜，再静置10分钟。在砧板上撒一些粉末，然后把面团擀出来。用油加热平底锅，在蛋糕两面刷油以锁住水分。

加热非常重要，使用中火，而不是最小火，因为煎饼煮得越久，失去的水分越多，所以煎饼又干又硬，保持在3分钟左右，如果是煎饼，你可以缩短它。半路多转，翻到两面金黄即可出锅！一定要记住，当面团变软时，蛋糕会变软，而且水必须足够。面团与表面之间的水和粉末比例为60-70%。如果是做馅饼或煎饼，可以多放些水，而普通煎饼中的水可以少一些。

如果面团太粘，把它揉成团，让它在揉捏前吸收足够的水分。辊面厚度可以根据自己的需要，有的人喜欢厚层，有的人喜欢薄脆。煎饼应该在两面刷上油，以密封蛋糕的水分，并且内部会变软。记住煎饼的时间不长，总是要注意，超过一半就过去了。热水和面团也叫热面团（含60度左右的水），热水面团和冷水面团的性质正好相反，因为热水温度较高，水温的蛋白质会发热变性，表面被破坏，导致亲水性降低，肌腱退化，如果冷水和表面，肌腱会特别结实。如果面团湿润柔软，蛋糕就会变软。如果面团硬，蛋糕肯定会硬。

Answer 2

首先你需要把面揉成面团，然后放在一旁醒发，然后用50克的猪油和100克的低筋面粉进行混合，做成油酥放在冰箱里面冷藏，把洗发好的面都擀成面饼的形状，然后在上面撒上一些芝麻和白糖，再把刚刚混合好的猪油包在面团里面，这样放在电饼铛里面接口10分钟左右就可以了。

Answer 3

首先不能全部与用石面必须发面或者半发面来制作烧饼最好做丙胚的时候加油酥，烙饼的温度也要合适。同时制作好了之后，保存方式也很重要。

Answer 4

我认为应该多加一些白糖以及红薯粉，还有玉米粉。另外在烘烤的时候温度不能够太高了。